Pelmeni Tradicionais: Sabor da Rússia no Seu Prato

Os pelmeni são tradicionais pasteizinhos siberianos recheados com carne moída crua temperada com cebola ralada e alho, cozidos rapidamente em água fervente abundante. Vale a pena cozinhar pela explosão de suculência contida na massa fininha selada que derrete ao primeiro bocado.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo, 1/2 xícara de água, 1 colher de sopa de sal.
Recheio: 300g de carne moída (porco ou bovina), 1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o ovo e a água até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.
Enquanto isso, misture a carne moída com a cebola, alho, sal e pimenta.
Divida a massa em partes e abra cada uma com o rolo até ficar bem fina.
Corte círculos da massa com um copo ou cortador.
Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo.
Dobre a massa ao meio e pressione os lados para fechar bem.
Leve uma panela com água ao fogo até ferver e adicione os pelmeni.
Cozinhe por 5-7 minutos ou até que os pelmeni subam à superfície.
Retire com uma escumadeira e sirva com creme azedo ou manteiga derretida.

Dicas do chef

Rale a cebola em ralo fino sobre a carne moída para liberar água natural que hidrata o recheio durante o cozimento.
Pressione e aperte muito bem as bordas unindo as duas pontas em formato de chapeuzinho para vedar o líquido interno.
Cozinhe em panelão com bastante água salgada fervente com 1 folha de louro para aromatizar a massa.

Substituições

Carne moída mista (porco e vaca): utilize apenas carne bovina moída (patinho) ou carne moída de frango ou cordeiro.
Farinha de trigo branca: utilize farinha especial para massas com alto teor proteico para facilitar a abertura fina.
Creme azedo para servir: substitua por iogurte grego natural integral sem açúcar misturado com algumas gotas de limão.

Variações

Pelmeni na manteiga com ervas: retire da água e salteie rapidamente na manteiga derretida com folhas frescas de dill picado.
Pelmeni em caldo quente: sirva os pasteizinhos cozidos dentro de uma tigela com caldo de carne quente perfumado com pimenta.
Pelmeni fritos: após cozinhar na água, doure os pasteizinhos na frigideira com manteiga e alho até formarem crosta dourada.

Como guardar

Guarde os pelmeni cozidos na geladeira em pote fechado por até 3 dias regados com manteiga derretida para não colarem. Reaqueça rapidamente na frigideira em fogo baixo com uma colher de água.

Pode congelar?

Congele os pelmeni crus em assadeira enfarinhada sem encostarem uns nos outros e depois transfira para sacos por até 90 dias. Na Sibéria, eram tradicionalmente mantidos congelados na neve; cozinhe congelados direto na água fervente.

O que servir junto

Sirva com farta colherada de creme azedo (smetana), manteiga derretida com vinagre de maçã e pimenta-do-reino moída na hora. Acompanha muito bem pão de centeio e uma dose de destilado gelado.

Pontos-chave

Sove a massa por 10 minutos até adquirir textura lisa e firme e deixe descansar tampada por 30 minutos.
Abra a massa o mais fino possível com o rolo para que o cozimento seja rápido e a textura fique delicada.
Coloque a carne no recheio totalmente crua para que cozinhe fechada dentro do bolinho, retendo todo o suco interno.

Perguntas frequentes

Como saber quando estão prontos?

Depois que todos subirem à tona da panela, deixe cozinhar por mais 5 a 6 minutos em fervura branda para que a carne cozinhe por completo.

Qual a diferença entre pelmeni e pierogi?

O pelmeni é feito com recheio de carne crua e moldado em formato redondo unindo as pontas; o pierogi leva recheios já cozidos (como batata) em formato de meia-lua.