Ensopado tradicional coreano substancial e reconfortante feito com kimchi bem maturado refogado com carne de porco e cebola em óleo quente. Cozido em caldo encorpado temperado com pasta de soja fermentada (doenjang) e pimenta coreana gochugaru, ganha sabor profundo, ácido e picante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 195 kcal
Ingredientes
- 500 g de kimchi bem picado
- 200 g de carne de porco em cubos (opcional: tofu)
- 1 cebola média em fatias
- 2 colheres de sopa de pasta de soja
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de pimenta em pó coreana (gochugaru)
- 2 cebolinhas picadas para guarnição
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a carne de porco, cozinhando até dourar.
- Adicione a cebola e refogue até que comece a ficar transparente.
- Incorpore o kimchi e refogue por mais 5 minutos, mexendo bem.
- Adicione a pasta de soja e misture tudo por cerca de 2 minutos.
- Despeje a água e leve à fervura.
- Quando levantar fervura, adicione a pimenta em pó coreana e misture novamente.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Dicas do chef
- Despeje também o caldo concentrado do pote de kimchi para elevar a cor rubra e a acidez do ensopado.
- Cozinhe em fogo brando por vinte minutos com tampa para concentrar os temperos e amaciar a acelga.
- Salpique a cebolinha fresca apenas na hora de tirar do fogão para manter o frescor vegetal crocante.
Substituições
- A carne de porco pode ser substituída por cubos de tofu firme para compor uma versão leve e nutritiva.
- A pasta de soja doenjang pode ser trocada por missô tradicional escuro sem alterar o perfil encorpado.
- O gochugaru pode ser substituído por páprica picante misturada com uma pitada de pimenta calabresa.
Variações
- Kimchi Jjigae com Atum: substitua a carne suína por atum em pedaços adicionado no meio do cozimento.
- Jjigae com Frutos do Mar: junte camarões e anéis de lula nos últimos cinco minutos de fervura branda.
- Adição de Tofu e Cogumelos: incorpore fatias de tofu e cogumelos enoki no topo da panela borbulhante.
Como guardar
Armazene o ensopado em pote hermético na geladeira por até cinco dias. O descanso prolongado apura os sabores do kimchi e torna o caldo ainda mais denso e equilibrado. Reaqueça na panela até ferver antes de servir.
Pode congelar?
Congele o ensopado por até sessenta dias em recipiente próprio para freezer. Ao descongelar em panela em fogo baixo, adicione meia xícara de água se o caldo estiver muito concentrado. O kimchi mantém boa textura.
O que servir junto
Sirva fumegante acompanhado de tigelas de arroz branco japonês cozido no vapor (bap), ovos cozidos ou fritos e alga nori tostada.
Pontos-chave
- O kimchi envelhecido e ácido confere a identidade aromática picante e equilibrada ao ensopado coreano.
- Dourar a carne suína e a cebola antes dos líquidos constrói a base de gordura caramelizada na panela.
- A pasta de soja fermentada adiciona complexidade umami que atenua e equilibra a ardência da pimenta.
Perguntas frequentes
A receita é excessivamente apimentada?
Tem picância média a alta; você pode dosar ou diminuir a quantidade de gochugaru (pimenta em pó) conforme sua tolerância pessoal.
Qual corte de carne de porco é o mais recomendado?
Barriga de porco (pork belly) ou paleta suína com um pouco de gordura são os cortes ideais por liberarem sucos ricos durante a fervura.
Por que se deve usar kimchi velho e bem fermentado nesta receita?
O kimchi novo não possui acidez suficiente; o kimchi envelhecido gera o caldo ácido e aromático indispensável para a autêntica sopa coreana.
O que é doenjang e qual seu papel no ensopado?
É uma pasta tradicional de soja fermentada coreana similar ao missô; agrega riqueza umami e profundidade salgada que arredonda o caldo.
