Este peru assado tradicional reúne a ave inteira temperada com manteiga de ervas finas, alho e cebola sob a pele com caldo aromático na assadeira. Cozido coberto e dourado a 180°C, preserva a suculência da carne.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 560 kcal
Ingredientes
- 1 peru (aproximadamente 5 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho, sálvia)
- 1/2 xícara de caldo de galinha
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
- Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o alho, a cebola, o sal, a pimenta e as ervas finas.
- Com a mistura, unte todo o peru, incluindo embaixo da pele, para garantir sabor e suculência.
- Coloque o peru na assadeira e adicione o caldo de galinha no fundo para umidade.
- Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno.
- Após 1 hora de cozimento, retire o papel alumínio para dourar a pele.
- Asse por mais 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
- Use o termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve chegar a 75 graus Celsius.
Dicas do chef
- Descongele o peru completamente dentro da geladeira por cerca de 48 horas antes de iniciar os temperos.
- Seque bem toda a cavidade e a pele da ave com papel toalha antes de espalhar a manteiga aromática temperada.
- Deixe o peru descansar por 20 minutos coberto com papel alumínio frouxo antes de fatiar para redistribuir os sucos.
Substituições
- A manteiga derretida com ervas finas pode ser substituída por azeite de oliva extravirgem ou banha de porco temperada.
- As ervas frescas ou secas podem incluir sálvia, tomilho, alecrim fresco e orégano em proporções iguais.
- O caldo de galinha do fundo da assadeira pode ser substituído por vinho branco seco ou suco de laranja natural.
Variações
- Peru recheado com farofa: preencha a cavidade com farofa rica de miúdos, bacon, cebola e castanhas antes de assar.
- Toque cítrico de laranja: adicione suco de duas laranjas-pêra e rodelas da casca na marinada do fundo da forma.
- Manteiga com alho assado: amasse dentes de alho assados na manteiga antes de espalhar por baixo da pele.
Como guardar
Separe as carnes em lascas dos ossos e guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias com um pouco do caldo da assadeira. Reaqueça as fatias em forno médio a 180°C cobertas com papel alumínio por 10 minutos.
Pode congelar?
Congele apenas a carne desfiada ou fatiada envolta em caldo do cozimento em sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e aqueça em panela ou forno com o próprio molho para não perder umidade.
O que servir junto
Sirva acompanhado de farofa crocante de castanhas, arroz com amêndoas laminadas, purê de maçã e legumes assados no azeite. Harmoniza com vinho tinto Pinot Noir elegante, vinho branco Chardonnay amanteigado ou espumante brut.
Pontos-chave
- A aplicação de manteiga temperada embaixo da pele hidrata o peito da ave continuamente prevenindo ressecamento.
- O cozimento inicial coberto com papel alumínio retém os vapores térmicos cozinhando a ave por inteiro.
- A remoção do papel e as regas frequentes a cada 30 minutos caramelizam a pele até atingir tom dourado uniforme.
Perguntas frequentes
Por que regar a ave com o caldo a cada 30 minutos é importante?
As regas constantes hidratam a casca exterior e fornecem gordura superficial que doura a pele de forma crocante e brilhante.
Posso temperar o peru de véspera para pegar mais sabor?
Sim, aplicar a manteiga temperada e sal com 12 a 24 horas de antecedência na geladeira aprofunda a salga em todas as camadas.
Qual a temperatura interna segura para retirar o peru do forno?
Insira um termômetro culinário na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso; deve atingir exatamente 75°C para consumo seguro.
Como evitar que o peito do peru fique seco durante o longo cozimento?
Espalhe manteiga temperada por baixo da pele diretamente sobre o peito e mantenha a ave coberta com alumínio na primeira hora.
