Peru Assado Perfeito: Sabor e Tradição na Sua Mesa

Name: Peru Assado Perfeito: Sabor e Tradição na Sua Mesa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 peru (aproximadamente 5 kg); 4 dentes de alho picados; 1 cebola grande picada; 1 xícara de manteiga derretida; 2 colheres de sopa de sal; 1 colher de sopa de pimenta do reino; 2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho, sálvia); 1/2 xícara de caldo de galinha

Este peru assado tradicional reúne a ave inteira temperada com manteiga de ervas finas, alho e cebola sob a pele com caldo aromático na assadeira. Cozido coberto e dourado a 180°C, preserva a suculência da carne.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 560 kcal

Ingredientes

1 peru (aproximadamente 5 kg)
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 xícara de manteiga derretida
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta do reino
2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho, sálvia)
1/2 xícara de caldo de galinha

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o alho, a cebola, o sal, a pimenta e as ervas finas.
Com a mistura, unte todo o peru, incluindo embaixo da pele, para garantir sabor e suculência.
Coloque o peru na assadeira e adicione o caldo de galinha no fundo para umidade.
Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno.
Após 1 hora de cozimento, retire o papel alumínio para dourar a pele.
Asse por mais 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
Use o termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve chegar a 75 graus Celsius.

Dicas do chef

Descongele o peru completamente dentro da geladeira por cerca de 48 horas antes de iniciar os temperos.
Seque bem toda a cavidade e a pele da ave com papel toalha antes de espalhar a manteiga aromática temperada.
Deixe o peru descansar por 20 minutos coberto com papel alumínio frouxo antes de fatiar para redistribuir os sucos.

Substituições

A manteiga derretida com ervas finas pode ser substituída por azeite de oliva extravirgem ou banha de porco temperada.
As ervas frescas ou secas podem incluir sálvia, tomilho, alecrim fresco e orégano em proporções iguais.
O caldo de galinha do fundo da assadeira pode ser substituído por vinho branco seco ou suco de laranja natural.

Variações

Peru recheado com farofa: preencha a cavidade com farofa rica de miúdos, bacon, cebola e castanhas antes de assar.
Toque cítrico de laranja: adicione suco de duas laranjas-pêra e rodelas da casca na marinada do fundo da forma.
Manteiga com alho assado: amasse dentes de alho assados na manteiga antes de espalhar por baixo da pele.

Como guardar

Separe as carnes em lascas dos ossos e guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias com um pouco do caldo da assadeira. Reaqueça as fatias em forno médio a 180°C cobertas com papel alumínio por 10 minutos.

Pode congelar?

Congele apenas a carne desfiada ou fatiada envolta em caldo do cozimento em sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e aqueça em panela ou forno com o próprio molho para não perder umidade.

O que servir junto

Sirva acompanhado de farofa crocante de castanhas, arroz com amêndoas laminadas, purê de maçã e legumes assados no azeite. Harmoniza com vinho tinto Pinot Noir elegante, vinho branco Chardonnay amanteigado ou espumante brut.

Pontos-chave

A aplicação de manteiga temperada embaixo da pele hidrata o peito da ave continuamente prevenindo ressecamento.
O cozimento inicial coberto com papel alumínio retém os vapores térmicos cozinhando a ave por inteiro.
A remoção do papel e as regas frequentes a cada 30 minutos caramelizam a pele até atingir tom dourado uniforme.