Os beignets são tradicionais bolinhos fritos de massa macia e aerada, fritos até dourarem e cobertos generosamente com uma farta nuvem de açúcar de confeiteiro. Vale a pena fazer pelo interior incrivelmente fofo e pelo clássico sabor festivo consagrado no Café du Monde.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 295 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 3/4 de xícara de leite
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- Óleo para fritar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Para um interior mais macio, evite misturar demais a massa.
- Use um termômetro para garantir que o óleo esteja na temperatura ideal.
- Experimente adicionar raspas de limão ou laranja na massa para um toque especial.
- Para conservação, guarde em um recipiente fechado em temperatura ambiente.
- Se preferir, faça uma versão assada ao invés de frita.
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
- Em outra tigela, bata os ovos, o leite e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
- Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture até formar uma massa lisa.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C.
- Com a ajuda de duas colheres, pegue porções da massa e coloque cuidadosamente no óleo quente.
- Frite os beignets por 2–3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados.
- Retire da panela e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dicas do chef
- Mantenha a temperatura do óleo constante usando fogo médio para que os bolinhos cozinhem por dentro sem queimar a casca.
- Escorra os beignets imediatamente sobre folhas de papel-toalha para retirar qualquer resíduo de gordura superficial.
- Peneire o açúcar de confeiteiro enquanto os bolinhos ainda estiverem quentes para que a camada branca adira com perfeição.
Substituições
- Leite de vaca: utilize leite vegetal de amêndoas ou leite de aveia para uma opção sem derivados de vaca.
- Açúcar de confeiteiro: pode ser substituído por açúcar impalpável ou por uma mistura de açúcar refinado com canela em pó.
- Essência de baunilha: use raspas finas de casca de limão ou de laranja na massa para um aroma cítrico agradável.
Variações
- Beignets recheados: após fritar, faça um pequeno furo na lateral e injete doce de leite, geleia de morango ou creme de avelã.
- Beignets com raspas de noz-moscada: adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora à farinha para toque rústico.
- Versão assada: coloque porções da massa em forminhas de muffin untadas e asse a 180 ºC por cerca de 15 minutos.
Como guardar
Os beignets são ideais para consumo imediato enquanto mornos. Caso sobrem, guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias e reaqueça no forno médio por 3 minutos antes de servir.
Pode congelar?
Não recomendamos congelar os bolinhos já fritos com o açúcar, pois a cobertura derrete e a massa amolece no degelo. Congele os bolinhos fritos sem o açúcar por até 60 dias e reaqueça no forno antes de polvilhar.
O que servir junto
Sirva tradicionalmente acompanhado de café au lait (café com leite bem quente e espumoso), café espresso duplo ou chocolate quente cremoso. Uma porção de geleia caseira de frutas vermelhas combina com harmonia.
Pontos-chave
- Misture os ingredientes secos e líquidos apenas até homogeneizar, evitando bater demais para não pesar a massa.
- Aqueça o óleo em panela funda a 180 ºC para que a massa infle rapidamente criando bolhas de ar internas.
- Frite porções com o auxílio de duas colheres por 2 a 3 minutos de cada lado até obter uma cor dourada uniforme.
Perguntas frequentes
Posso modelar a massa cortando em quadradinhos?
Esta receita rende uma massa cremosa de colher; para cortar em quadrados, utilize menos leite até atingir ponto de abrir com o rolo.
Qual a diferença entre os beignets de Nova Orleans e o bolinho de chuva brasileiro?
A massa do beignet tende a ser mais rica em baunilha e açúcar e é tradicionalmente coberta com montanha de açúcar de confeiteiro puro.
Por que não se deve bater a massa em excesso?
Misturar demais a farinha desenvolve o glúten, tornando os bolinhos pesados e elásticos em vez de leves e aerados.
O que fazer se o centro do bolinho ficar cru?
Se a parte externa dourar rápido demais e o meio ficar cru, abaixe a chama do fogão para reduzir a temperatura do óleo para cerca de 170 ºC.
