Delicioso Chimichurri Steak com Molho Herbáceo

Este clássico do churrasco sul-americano traz bifes espessos de filé mignon grelhados em fogo alto na brasa ou frigideira de ferro, coroados com molho chimichurri fresco de azeite, salsinha, alho e vinagre. Suculento e aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

500g de filé mignon
1/2 xícara de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta calabresa
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe o filé mignon e corte em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
Em um recipiente, misture o azeite, alho, salsinha, vinagre, pimenta calabresa e sal, formando o molho chimichurri.
Reserve uma parte do molho para servir depois.
Depois, coloque os bifes na marinada e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça a grelha em fogo alto.
Coloque os bifes na grelha e cozinhe por 5 a 7 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
Retire os bifes e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva os bifes com o molho chimichurri reservado por cima.

Dicas do chef

Aqueça a grelha ou frigideira de ferro até soltar fumaça antes de acomodar a carne para selagem imediata.
Não fure os bifes com garfo ao virar; utilize sempre pegadores de carne para manter toda a suculência interna.
Prepare o molho chimichurri com antecedência para que o vinagre de vinho e o azeite extraiam os óleos da salsinha.

Substituições

O filé mignon pode ser substituído por bife de chorizo (contrafilé), bife ancho (entrecôte) ou fraldinha na grelha.
O vinagre de vinho tinto pode ser substituído por vinagre de maçã suave ou suco fresco de limão taiti.
A salsinha fresca picada pode ser combinada com orégano fresco picadinho e folhas de tomilho fresco.

Variações

Chimichurri com pimentão: adicione duas colheres de sopa de pimentão vermelho finamente picadinho ao molho.
Versão defumada: acrescente meia colher de chá de páprica defumada espanhola à emulsão do azeite com alho.
Chimichurri morno: verta o molho levemente aquecido sobre a carne fatiada na hora de levar à mesa.

Como guardar

Guarde os bifes grelhados em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. O molho chimichurri à parte dura até 10 dias sob refrigeração; reaqueça apenas a carne em frigideira quente e regue o molho fresco frio ou morno.

Pode congelar?

Congele apenas os bifes crus já marinados em saco a vácuo ou filme plástico por até 2 meses. Não congele a carne já grelhada com o chimichurri fresco, pois a carne resseca e as ervas do molho oxidam e perdem o aroma.

O que servir junto

Sirva acompanhado de batatas rústicas douradas ao forno, pão de alho na brasa, legumes grelhados na grelha e farofa de cebola. Harmoniza perfeitamente com vinho tinto argentino Malbec encorpado ou cerveja tipo Red Ale.

Pontos-chave

A espessura de 2 centímetros nos bifes de filé mignon assegura crosta tostada exterior preservando o centro rosado.
O descanso na marinada de azeite e vinagre perfuma as fibras musculares com alho cru e pimenta calabresa.
O repouso da carne pós-grelha por 5 minutos retém os sucos evitando que o caldo escorra na tábua ao fatiar.