Descubra o Sabor do Pozole Verde: Uma Receita Tradicional

O pozole verde é uma clássica sopa mexicana substanciosa preparada com carne suína, milho branco especial amaciado e um molho fresco de chiles verdes com coentro. Vale a pena fazer pela riqueza de texturas e pelo caldo aromático que reúne carnes tenras e grãos macios em uma refeição completa de panela única.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 750 kcal

Ingredientes

1 kg de carne de porco (costela ou pernil)
200 g de milho para pozole
1 cebola média, picada
4 dentes de alho, picados
1 maço de coentro fresco, picado
4 chiles verdes, sem sementes e picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione a carne de porco com água suficiente para cobri-la. Cozinhe em fogo médio até começar a ferver.
Adicione a cebola e o alho picados, temperando a água com sal e pimenta-do-reino.
Após 30 minutos, adicione o milho para pozole, que já deve estar de molho por pelo menos 8 horas.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, até que a carne esteja macia e o milho tenha aberto completamente.
Enquanto isso, em um liquidificador, bata os chiles verdes juntamente com um pouco do caldo da sopa e coe para obter um molho.
Adicione o molho de chile verde à panela e misture bem.
Por fim, adicione o coentro picado e ajuste o sal conforme necessário.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e sirva quente.

Dicas do chef

Mantenha a panela semitampada em fogo brando durante o cozimento do milho para evitar que o caldo reduza rápido demais.
Retire as sementes e as nervuras brancas dos chiles verdes caso prefira um ensopado com picância suave e equilibrada.
Adicione o coentro fresco apenas nos últimos dez minutos de panela para preservar os óleos essenciais e o aroma vegetal.

Substituições

Carne de porco: pode ser feita com sobrecoxas de frango sem pele ou paleta bovina cortada em cubos médios.
Milho para pozole: substitua por canjica branca de milho sem açúcar hidratada ou grão-de-bico demolhado.
Chiles verdes: utilize pimenta poblano, pimenta jalapeño fresca sem sementes ou pimentão verde com pimenta-de-cheiro.

Variações

Pozole verde com tomatilhos: bata tomates verdes (tomatillos) aferventados junto com os chiles para conferir acidez típica.
Versão mista com frango e porco: combine partes iguais de peito de frango e pernil suíno no cozimento lento.
Adição de sementes de abóbora: toste pepitas de abóbora sem casca e bata junto ao molho verde para encorpar o caldo tradicionalmente.

Como guardar

Guarde o pozole em recipiente fechado de vidro ou plástico na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo na panela, pingando um pouco de água ou caldo se o caldo tiver engrossado com o amido do milho.

Pode congelar?

Pode congelar o ensopado pronto com a carne e o milho em potes herméticos por até 90 dias, deixando espaço para expansão. Descongele na geladeira durante a noite e ferva por 5 minutos antes de consumir para reincorporar os caldos.

O que servir junto

Sirva em tigelas fundas guarnecido com rabanete fatiado bem fino, repolho picado, orégano seco e fatias de abacate. Acompanhe com tortilhas de milho tostadas ou totopos crocantes e bastante limão fresco.

Pontos-chave

Cozinhe a costela ou pernil suíno em fogo médio com água suficiente, retirando as impurezas da superfície logo no início da fervura.
Hidrate o milho para pozole por pelo menos 8 horas antes do cozimento para que os grãos estourem e atinjam a maciez correta.
Bata os chiles verdes com parte do caldo morno no liquidificador e coe antes de despejar na panela para dar cor viva sem amargor.

Perguntas frequentes

É obrigatório deixar o milho de molho?

Sim, o demolho de pelo menos 8 horas é indispensável para hidratar o grão seco e permitir que ele se abra completamente durante o cozimento.

O que é o milho para pozole e onde encontrar?

Trata-se do milho branco gigante processado por nixtamalização; no Brasil, pode ser encontrado em empórios latinos ou substituído por canjica branca.

Posso fazer esta receita na panela de pressão?

Sim, cozinhe as carnes com o milho na pressão por cerca de 35 a 40 minutos após chiar para reduzir significativamente o tempo de preparo.

Como controlar o nível de pimenta do caldo?

Descarte totalmente as sementes e as membranas internas dos chiles antes de bater; adicione o molho aos poucos provando até atingir o ponto desejado.