Delicioso Arroz con Pollo: Uma Receita Tradicional Brasileira

O arroz con pollo é uma clássica combinação latino-americana de arroz agulhinha com peito de frango dourado, pimentão vermelho, alho e açafrão-da-terra perfumado em caldo de galinha. Vale a pena preparar pela praticidade do cozimento em panela única que entrega um prato principal úmido, colorido e muito aromático.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 510 kcal

Ingredientes

2 xícaras de arroz
500 g de peito de frango cortado em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 colher de chá de açafrão-da-terra
4 xícaras de caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione um fio de óleo.
Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o frango e cozinhe até que esteja levemente dourado.
Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos.
Adicione o arroz e misture bem, permitindo que absorva os sabores.
Coloque o açafrão e misture novamente.
Despeje o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo e tampado por aproximadamente 30 minutos.
Ao final do cozimento, verifique se o arroz está macio e o líquido foi absorvido.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Não mexa o arroz durante o cozimento para evitar a quebra dos grãos e a liberação excessiva de amido, garantindo consistência soltinha.
Utilize caldo de galinha caseiro bem aquecido para acelerar o processo e manter a temperatura constante dentro da panela.
Respeite o repouso de 5 minutos com o fogo desligado e a panela tampada antes de soltar o arroz com o garfo.

Substituições

Peito de frango: substitua por sobrecoxa desossada em cubos, coxinha da asa dourada ou frango desfiado previamente cozido.
Açafrão-da-terra (cúrcuma): use urucum moído (colorau), açafrão em estigmas hidratado ou páprica doce para colorir.
Pimentão vermelho: pode ser trocado por pimentão amarelo, cenoura picada em cubinhos finos ou ervilhas frescas.

Variações

Arroz con pollo com ervilhas e milho: adicione meia xícara de ervilhas frescas e milho verde escorrido nos últimos 10 minutos.
Versão com cerveja clara: substitua uma das xícaras de caldo de galinha por cerveja pilsen ou vinho branco seco no cozimento.
Toque com azeitonas e alcaparras: acrescente azeitonas verdes fatiadas e uma colher de alcaparras lavadas ao refogado de legumes.

Como guardar

Mantenha as sobras em pote bem fechado sob refrigeração por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a umidade, leve ao fogo baixo em panela tampada com duas colheres de sopa de água ou caldo.

Pode congelar?

Pode congelar em porções individuais em recipientes próprios para freezer por até 60 dias. Para consumir, descongele lentamente na geladeira e reaqueça no micro-ondas com tampa ou na frigideira com um fio de azeite.

O que servir junto

Sirva com salada fresca de folhas verdes com tomate caqui, feijão carioca simples e fatias de banana frita ou farofa crocante. Um vinagrete leve de cebola roxa traz acidez que equilibra o arroz.

Pontos-chave

Doure os cubos de peito de frango no óleo bem quente antes de refogar os temperos para criar uma camada dourada no fundo da panela.
Refogue o arroz cru junto com a cebola, o alho e o açafrão por 2 minutos para que os grãos absorvam a gordura temperada.
Adicione o caldo de galinha fervente e mantenha em fogo brando com a panela bem tampada durante os 30 minutos de cocção.