Arroz Carreteiro: Tradicional Sabor da Rota Gaúcha

Originário das tropas do sul, este arroz carreteiro reúne grãos cozidos no caldo com carne-seca dessalgada, refogado de cebola, alho e pimentão verde. Finalizado com cheiro-verde, é um prato único encorpado e substancioso.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 460 kcal

Ingredientes

2 xícaras de arroz
400g de carne seca desfiada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
400ml de caldo de carne
1/2 xícara de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e o pimentão, refogando por mais 2 minutos.
Incorpore a carne seca desfiada e misture bem, cozinhando por 5 minutos.
Acrescente o arroz e mexa para que os grãos fiquem envoltos na mistura.
Adicione o caldo de carne e deixe ferver.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.
Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde, misturando suavemente.
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Ferva a carne-seca em água duas vezes trocando o líquido para remover o excesso de sal antes de desfiar.
Frite os grãos de arroz junto com a carne por 2 minutos antes de despejar o caldo quente para mantê-los soltos.
Deixe a panela tampada descansar fora do fogo por 5 minutos antes de abrir para o vapor assentar os grãos.

Substituições

A carne-seca tradicional pode ser substituída por sobras de carne de churrasco picada, charque ou costela desfiada.
O arroz agulhinha branco pode ser substituído por arroz parboilizado ou arroz cateto mantendo o caldo.
O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho doce ou duas folhas de louro no refogado.

Variações

Carreteiro com ovo frito: sirva cada prato coroado com um ovo frito de gema mole dourado na manteiga de garrafa.
Toque de tomate pelado: adicione dois tomates picados ao refogado para um carreteiro mais avermelhado e úmido.
Com queijo coalho: salpique cubos de queijo coalho grelhado nos minutos finais de descanso na panela.

Como guardar

Armazene as sobras em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a umidade dos grãos, coloque em panela em fogo baixo com duas colheres de sopa de água fervente e tampe por cerca de 4 minutos.

Pode congelar?

Pode ser congelado em porções individuais em potes plásticos próprios por até 2 meses. Descongele diretamente no micro-ondas por 3 minutos ou em frigideira quente com um pingo de azeite, mexendo suavemente com garfo.

O que servir junto

Combina com mandioca cozida na manteiga, salada de repolho com tomate, vinagrete tradicional e farofa crocante de ovos. Para beber, harmonize com vinho tinto Tannat uruguaio, cerveja artesanal escura ou mate gelado com limão.

Pontos-chave

A dessalga prévia e o desfiamento da carne-seca garantem teor de sal equilibrado e textura macia no prato.
A fritura da carne-seca no refogado de cebola e alho solta gordura aromática que impermeabiliza os grãos de arroz.
O cozimento com caldo de carne em fogo baixo por 20 minutos integra os temperos em uma preparação úmida.