Saboroso Tutu de Feijão: Receita Tradicional Brasileira

Este clássico tutu mineiro reúne feijão preto cozido e amassado com refogado aromático de cebola e alho no óleo, engrossado aos poucos com farinha de mandioca. Um pirão denso, rústico e enriquecido com cheiro-verde.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 220 kcal

Ingredientes

2 xícaras de feijão preto cozido
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar dourada.
Adicione o alho picado e refogue rapidamente para não queimar.
Misture o feijão cozido e amasse com um garfo ou um mixer até formar um purê.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione aos poucos a farinha de mandioca, misturando bem.
Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente.
Finalize com cheiro-verde picado e misture bem.
Sirva quente, acompanhado de arroz e acompanhamentos a gosto.

Dicas do chef

Mantenha uma concha de caldo de feijão quente à parte para afrouxar a textura caso o tutu engrosse depressa.
Mexa continuamente com colher de pau em fogo baixo raspando fundo e bordas para não queimar a massa densa.
Finalize salpicando o cheiro-verde fresco imediatamente antes de servir para preservar a cor viva e frescor.

Substituições

O feijão preto pode ser substituído por feijão carioquinha, feijão vermelho ou feijão de corda cozido macio.
A farinha de mandioca branca crua pode ser substituída por farinha de mandioca torrada ou farinha de milho.
O óleo vegetal comum pode ser substituído por banha de porco artesanal para acentuar o sabor caipira.

Variações

Tutu à mineira com bacon: adicione cubinhos de bacon frito crocante e linguiça calabresa fatiada ao refogado.
Toque de ovos cozidos: decore a travessa com rodelas de ovos cozidos e folhas inteiras de salsa por cima.
Com couve fatiada: misture tiras finas de couve refogada no alho diretamente na massa do tutu quente.

Como guardar

Guarde o tutu em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Como a farinha de mandioca continua absorvendo umidade e firmando a massa, reaqueça em fogo baixo adicionando água ou caldo de feijão quente para amaciar.

Pode congelar?

Pode congelar em potes próprios por até 2 meses. Ao descongelar na geladeira, a massa tende a talhar levemente e ficar firme; reaqueça em panela com meia concha de água fervente mexendo vigorosamente com colher de pau.

O que servir junto

Sirva fumegante acompanhado de arroz branco soltinho, bisteca de porco frita na chapa, couve refogada no alho e torresmo crocante. Para beber, harmonize com cerveja artesanal clara tipo Pilsen ou suco de laranja com acerola.

Pontos-chave

O amassamento do feijão cozido libera o amido dos grãos formando a base espessa ideal para receber a farinha.
A adição gradual em chuva da farinha de mandioca evita a formação de pelotas empelotadas no fundo da panela.
O cozimento brando por 10 minutos hidrata a farinha eliminando o gosto de amido cru do tutu de feijão.

Perguntas frequentes

O feijão precisa ser batido no liquidificador?

Não é obrigatório; amassar com garfo preserva pedaços rústicos de grãos, conferindo textura tradicional caipira.

Como evitar que o tutu fique empelotado com a farinha?

Despeje a farinha de mandioca aos poucos em chuva constante com uma das mãos enquanto mexe vigorosamente com a outra.

Qual a consistência correta do tutu de feijão na panela?

Deve ter consistência de purê firme ou pirão cremoso que solta levemente do fundo ao passar a colher de pau.

Posso utilizar sobras de feijão temperado do dia anterior?

Sim, feijão amanhecido é excelente para tutu por concentrar mais temperos; ajuste apenas o sal após juntar a farinha.