Bolo fofo e aerado de chocolate elaborado com cacau em pó, leite, ovos e óleo vegetal, recheado no centro com chocolate meio amargo picado que derrete durante os trinta e cinco minutos de forneamento a 180°C. Ao ser cortado ainda morno, revela recheio fluido e aveludado que escorre como calda quente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 1020 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de cacau em pó
- 1 xícara de leite
- ½ xícara de óleo
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 200g de chocolate meio amargo (picado)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar e o cacau em pó.
- Adicione os ovos, o leite e o óleo, e bata até obter uma massa homogênea.
- Incorpore delicadamente o fermento em pó.
- Despeje metade da massa na forma previamente untada.
- Derrame o chocolate picado no centro e cubra com o restante da massa.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos.
- Deixe esfriar antes de desenformar.
Dicas do chef
- Unte a forma com manteiga e polvilhe cacau em pó em vez de farinha branca para não criar crosta esbranquiçada.
- Pique o chocolate meio amargo em pedaços regulares de um centímetro para derretimento homogêneo no centro.
- Aguarde dez minutos de descanso antes de desenformar para não partir a estrutura fofa do bolo quente.
Substituições
- O cacau em pó pode ser substituído por chocolate em pó cinquenta por cento, diminuindo duas colheres de açúcar.
- O óleo neutro pode ser substituído por manteiga derretida morna ou óleo de girassol.
- O chocolate meio amargo picado pode ser substituído por chocolate ao leite em barra ou gotas de chocolate nobre.
Variações
- Bolo Vulcão Moka: adicione uma colher de chá de café solúvel no leite morno para realçar o sabor do cacau.
- Vulcão com Ganache: verta ganache morna de chocolate com creme de leite sobre o bolo desenformado.
- Vulcão Duplo: intercale pedaços de chocolate branco com chocolate meio amargo no centro da massa.
Como guardar
Mantenha o bolo em boleira coberta em temperatura ambiente por até três dias. Para devolver a textura fluida ao chocolate central antes de consumir fatias guardadas, aqueça no micro-ondas por vinte segundos em potência média.
Pode congelar?
Congele as fatias individuais bem embaladas em filme plástico e papel alumínio por até sessenta dias. Para servir, descongele na geladeira por quatro horas e aqueça no micro-ondas por trinta segundos para fundir o recheio de chocolate.
O que servir junto
Sirva acompanhado de bola de sorvete de baunilha artesanal, calda de frutas vermelhas ácidas ou xícara de café espresso recém-extraído.
Pontos-chave
- Bater a massa até ficar sedosa antes de juntar o fermento assegura aeração uniforme e crescimento estável.
- Posicionar o chocolate picado no núcleo da massa impede que queime em contato com o fundo da forma quente.
- O ponto correto de forno mantém a massa cozida e firme enquanto o chocolate central fica fundido.
Perguntas frequentes
Posso desenformar o bolo imediatamente após retirar do forno?
Não; o bolo quente é frágil e pode quebrar escorrendo o chocolate antes da hora. Espere dez minutos para firmar a crosta externa.
Qual o melhor tamanho de forma para esse bolo vulcão?
Uma forma com furo central de vinte centímetros de diâmetro é ideal para concentrar o chocolate derretido e permitir cocção por igual.
Por que usar cacau em pó em vez de achocolatado comum?
O cacau em pó puro confere cor escura marcante, sabor profundo de chocolate e não adiciona açúcar desnecessário à massa.
Como evitar que o chocolate do recheio afunde e grude no fundo da forma?
Coloque metade da massa na forma, acomode o chocolate no centro sem pressionar e cubra com o restante da massa com cuidado.
