Delicioso Tartufo Tradicional Italianíssimo

Inspirado na sobremesa clássica italiana da Calábria, o tartufo reúne sorvete de chocolate com avelãs picadas, centro cremoso de baunilha e cobertura de chocolate com biscoito moído. Vale a pena montar em casa pela facilidade de preparo e pelo contraste marcante entre o gelado e o crocante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 720 kcal

Ingredientes

1 litro de sorvete de chocolate
200g de chocolate meio amargo
100g de avelãs picadas
1/2 xícara de creme de leite
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
200g de biscoitos de chocolate triturados

Modo de preparo

Comece derretendo o chocolate meio amargo em banho-maria até ficar bem liso.
Em uma tigela, misture o sorvete de chocolate com as avelãs picadas.
Coloque metade da mistura de sorvete na forma e faça uma camada uniforme.
Faça um buraco no centro para o recheio e reserve.
Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha até formar picos suaves.
Preencha o buraco do sorvete com a mistura de creme de leite.
Cubra com o restante da mistura de sorvete e alise a superfície.
Leve ao freezer por pelo menos 3 horas.
Retire a forma do freezer e desenforme com cuidado.
Despeje o chocolate derretido sobre o Tartufo antes de servir.
Decore com os biscoitos triturados por cima.
Sirva imediatamente e desfrute!

Dicas do chef

Forre a forma com filme plástico com sobras laterais para puxar o tartufo congelado sem danificar as bordas
Toste as avelãs em frigideira seca por 3 minutos em fogo brando para soltar os óleos aromáticos antes de picar
Despeje o chocolate derretido morno sobre o sorvete bem gelado para a casca endurecer no mesmo instante

Substituições

As avelãs picadas podem ser substituídas por castanha-de-caju picada, nozes trituradas ou amêndoas torradas
O biscoito triturado da cobertura pode ser trocado por cacau em pó 100% peneirado sobre o chocolate
O recheio de creme com baunilha pode ser substituído por cerejas em calda escorridas ou doce de leite firme

Variações

Acrescente 1 colher de sopa de licor de café ou amêndoas ao creme batido para uma versão aromatizada para adultos
Monte em porções individuais usando forminhas de muffin forradas com película plástica transparente
Adicione uma camada fina de calda de frutas vermelhas no centro junto com o creme batido de baunilha

Como guardar

Mantenha o tartufo no freezer embalado em filme plástico duplo dentro de pote hermético por até 15 dias. Evite retirar e recongelar seguidas vezes para não formar cristais de gelo que prejudicam a cremosidade.

Pode congelar?

A sobremesa deve ser mantida sempre no freezer a -18°C até o momento do consumo, durando até 30 dias. Antes de cortar em fatias, deixe na bancada por 5 a 8 minutos para facilitar o corte com faca aquecida.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com café expresso quente sem açúcar, contrastando a temperatura da sobremesa. Frutas vermelhas frescas como amoras e framboesas também equilibram a gordura do doce.

Pontos-chave

O sorvete de chocolate deve estar maleável para permitir a mistura uniforme das avelãs e a moldagem da cavidade
O recheio de creme de leite fresco com baunilha precisa atingir picos firmes para segurar a estrutura central
O congelamento por no mínimo 3 horas é indispensável para firmar o bloco antes de desenformar

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite de lata com soro no recheio?

Não use o soro, pois o excesso de líquido congelará em pedras de gelo. Drene totalmente o soro da lata ou use creme de leite fresco batido em picos firmes.

É possível montar em formato de bola como o tartufo italiano de rua?

Sim, usando uma colher de sorvete para formar duas conchas de sorvete com avelãs, colocando o creme no meio, fechando como uma esfera e rolando nos biscoitos triturados.

Como desenformar o tartufo sem que o sorvete derreta nas bordas?

Passe rapidamente um pano úmido aquecido no fundo e nas laterais da forma, ou use filme plástico no fundo antes de montar para puxar com segurança.

O chocolate derretido da cobertura não vai derreter o sorvete?

Não, desde que o chocolate esteja morno quase frio ao toque; ao entrar em contato com a superfície congelada a -18°C, ele se solidifica rapidamente.