Delicioso Pão de Batata: macio e irresistível

O pão de batata une a umidade natural do tubérculo a uma massa sovada macia e leve, ideal para o café da manhã. A adição da batata cozida reduz o ressecamento e mantém a textura fofa por vários dias.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 700 kcal

Ingredientes

500g de batatas cozidas e amassadas
500g de farinha de trigo
10g de sal
10g de açúcar
10g de fermento biológico seco
200ml de leite morno
50g de manteiga derretida
1 ovo (para pincelar)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture as batatas amassadas, o leite morno e o açúcar.
Adicione o fermento seco e deixe descansar por 10 minutos até espumar.
Incorpore a farinha de trigo e o sal, misturando bem até formar uma massa homogênea.
Adicione a manteiga derretida e sove a massa por cerca de 10 minutos.
Deixe a massa descansar em um local aquecido, coberta com um pano, por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Após o crescimento, modele o pão e coloque na forma untada.
Deixe descansar por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C e pincele o pão com o ovo batido.
Asse por cerca de 35-40 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

Dicas do chef

Esprema as batatas ainda quentes e deixe amornar antes de misturar ao fermento para não queimar as leveduras.
Adicione a farinha aos poucos durante a sova para não pesar a massa com excesso de trigo.
Pincele o ovo com cuidado para não desinflar o pão após a segunda fermentação na forma.

Substituições

A manteiga pode ser trocada por 50g de margarina com 80% de lipídios ou 45ml de óleo vegetal.
O leite de vaca morno pode ser substituído por 200ml de leite de aveia ou água morna.
A batata inglesa pode ser trocada por batata-doce ou mandioquinha na mesma proporção de 500g.

Variações

Modele a massa em bolinhas de 60g e recheie com cubos de queijo minas padrão ou requeijão culinário.
Adicione 1 colher de sopa de orégano ou alecrim picado diretamente na massa durante a sova.
Polvilhe sementes de gergelim ou queijo parmesão ralado sobre o ovo batido antes de assar.

Como guardar

Espere o pão esfriar completamente sobre uma grade antes de embalar. Guarde em saco plástico fechado ou pote hermético em temperatura ambiente por até 4 dias. Em dias quentes, mantenha na geladeira por até 6 dias.

Pode congelar?

Pode ser congelado inteiro ou já fatiado após esfriar por completo. Envolva em filme plástico e papel-alumínio, mantendo no freezer por até 90 dias. Descongele as fatias direto na torradeira ou no forno a 160°C.

O que servir junto

Sirva o pão morno acompanhado de manteiga com sal, requeijão cremoso ou geleias artesanais. Acompanha café coado fresco, cappuccino com canela ou xícaras de chá preto bem quente.

Pontos-chave

A batata cozida e amassada confere retenção de umidade à massa, prolongando o frescor do miolo.
A ativação prévia do fermento biológico seco com leite morno e açúcar garante o crescimento correto.
A manteiga derretida adicionada na sova amacia as cadeias de glúten, resultando em uma casca dourada e macia.

Perguntas frequentes

Como saber se o leite morno está na temperatura correta para o fermento?

O leite deve estar morno ao toque, por volta de 36°C a 38°C; se estiver muito quente, ele matará o fermento e a massa não crescerá.

Por que o pão de batata ficou pesado e solado?

Isso ocorre pelo excesso de farinha adicionada além dos 500g, por batatas muito úmidas ou por tempo insuficiente de fermentação.

Como evitar que a casca do pão queime antes de assar por dentro?

Mantenha o forno a 180°C; se a superfície dourar antes dos 25 minutos, cubra frouxamente com papel-alumínio até completar o tempo.

Posso usar fermento biológico fresco nesta receita?

Sim, substitua os 10g de fermento biológico seco por 30g de fermento fresco, dissolvendo-o diretamente no leite morno com o açúcar.