Esquites: O Sabor do Milho Mexicano no Brasil

Tradicional comida de rua mexicana, os esquites combinam grãos de milho tenros e quentes envolvidos em maionese cremosa, queijo fresco esfarelado, acidez de limão e o ardor suave do chili. Vale a pena preparar pela velocidade de montagem e pela explosão de contrastes entre o doce do milho e os temperos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 260 kcal

Ingredientes

2 xícaras de milho cozido
1/2 xícara de maionese
1/4 xícara de queijo cotage ou queijo fresco esfarelado
1 colher de sopa de limão
1 colher de chá de chili em pó
Sal a gosto
2 colheres de sopa de coentro picado
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o milho em água salgada por cerca de 10 minutos, até ficar macio.
Escorra o milho e coloque-o em uma tigela grande.
Adicione a maionese e misture bem para que o milho fique bem envolto.
Incorpore o queijo cotage ou o queijo fresco.
Esprema o limão sobre a mistura e adicione o chili em pó.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o coentro picado e misture novamente.
Sirva em copos ou tigelas individuais, decorando com um pouco mais de queijo e coentro se desejar.

Dicas do chef

Para tostar o milho com notas defumadas, doure os grãos escorridos em uma frigideira bem quente antes de misturar os molhos
Utilize queijo minas padrão ou queijo coalho ralado grosso caso queira uma textura mais salina e firme que o cottage
Sirva em copinhos transparentes em camadas visíveis para reproduzir a apresentação clássica das esquinas do México

Substituições

O chili em pó pode ser substituído por páprica picante misturada com uma pitada de cominho e pimenta caiena
O queijo fresco ou cottage pode ser trocado por queijo feta despedaçado ou queijo meia cura ralado
O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picadinha ou cebolinha verde fatiada fina

Variações

Adicione raspas finas de limão taiti por cima do copo finalizado para intensificar o aroma cítrico na degustação
Acrescente bacon frito picado bem crocante por cima dos esquites para conferir crocância e sabor defumado
Misture uma colher de sopa de creme de leite à maionese para deixar o molho ainda mais aveludado e suave

Como guardar

Conserve os esquites prontos em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Consuma preferencialmente no mesmo dia, pois o milho temperado tende a soltar líquido e alterar a consistência da maionese com o passar do tempo.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar os esquites após a mistura, pois a maionese talha e se separa em óleo e água no descongelamento. Congele apenas os grãos de milho cozidos e sem tempero em saco plástico hermético por até 90 dias.

O que servir junto

Harmoniza como aperitivo perfeito ao lado de totopos ou nachos crocantes, tacos de carne assada e cerveja clara com rodela de limão. Também funciona muito bem como guarnição para carnes grelhadas em churrascos.

Pontos-chave

O milho deve ser escorrido completamente após o cozimento para que o excesso de água não dilua o molho cremoso de maionese
A mistura da maionese deve ser feita com o milho ainda quente para que os sabores se fundam e o queijo amoleça levemente
O suco de limão e o chili em pó equilibram a untuosidade da maionese trazendo frescor cítrico e picância

Perguntas frequentes

Posso usar milho de lata escorrido nesta receita?

Sim, pode usar milho em conserva bem lavado e escorrido, mas o milho fresco cozido na espiga entrega sabor mais adocicado e textura mais crocante.

Qual a diferença entre esquites e o elote mexicano tradicional?

O elote é a espiga de milho inteira servida no palito com coberturas; os esquites são os grãos de milho debulhados e servidos no copo com molho e queijo.

Como deixar o milho com aquele sabor tostado característico de rua?

Após cozinhar e escorrer, passe os grãos de milho em uma frigideira bem quente untada com manteiga até que fiquem com pontinhos tostados.

O chili em pó é muito picante para quem não tolera pimenta?

Você pode dosar a quantidade colocando apenas meia colher de chá, ou substituir por páprica doce para obter a cor avermelhada sem ardência.