Delicioso Frango à Parmegiana: Receita Tradicional Brasileira

O frango à parmegiana é um dos pratos mais consagrados das cozinhas brasileiras, unindo filés empanados sequinhos a uma camada farta de molho de tomate e muçarela gratinada. Vale a pena fazer pela montagem em assadeira que acolhe o paladar e entrega queijo derretido com crosta crocante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 740 kcal

Ingredientes

4 filés de peito de frango
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca
300g de queijo muçarela fatiado
2 xícaras de molho de tomate
óleo para fritar
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
Empane os filés passando na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Frite os filés até que fiquem dourados dos dois lados.
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma assadeira, coloque uma camada de molho de tomate no fundo.
Disponha os filés fritos sobre o molho e cubra com o restante do molho e, em seguida, coloque as fatias de queijo muçarela por cima.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas do chef

Tempere os filés de frango pelo menos 15 minutos antes do empanamento para que o sal e a pimenta penetrem as fibras da carne
Pressione a farinha de rosca com firmeza sobre o filé com as mãos para que a casquinha não se solte durante a fritura no óleo
Aqueça o molho de tomate antes de montar a assadeira para que o queijo muçarela derreta no forno em tempo menor

Substituições

A farinha de rosca tradicional pode ser substituída por farinha panko japonesa para uma crosta ainda mais crocante e aerada
O queijo muçarela fatiado pode ser substituído por queijo prato, provolone suave ralado ou muçarela de búfala
O peito de frango pode ser substituído por filé-mignon bovino, bife de alcatra batido ou filés de lombo de porco

Variações

Parmegiana no forno sem fritura pincelando azeite sobre os filés empanados e assando a 200°C antes de receber molho e queijo
Parmegiana com manjericão acrescentando folhas frescas de manjericão italiano entre o molho e as fatias de muçarela
Versão com crosta especial salpicando queijo parmesão ralado fino sobre a muçarela antes de levar ao forno para gratinar

Como guardar

Guarde as sobras em travessa coberta com filme plástico ou pote de vidro na geladeira por até 3 dias. Reaqueça preferencialmente no forno elétrico ou convencional a 180°C por 12 minutos para devolver calor sem deixar a casquinha borrachosa.

Pode congelar?

Para congelar, empane e frite os filés, resfrie e congele em aberto; depois embale em saquinhos plásticos por até 60 dias. Não congele a parmegiana já montada com molho e queijo, pois a casquinha perde textura e absorve água ao descongelar.

O que servir junto

Acompanhe obrigatoriamente com arroz branco bem solto e batatas fritas crocantes ou batata palha artesanal. Uma salada de folhas verdes com palmito e tomate em rodelas corta a gordura do queijo e traz frescor perfeito.

Pontos-chave

Empanamento clássico em três etapas passando o filé na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca fina
Fritura em óleo quente em fogo médio até obter douramento uniforme dos filés sem ressecar a carne interna
Montagem com molho de tomate na base e cobertura com muçarela fatiada assada a 180°C por 15 minutos até borbulhar

Perguntas frequentes

O frango pode queimar por fora e ficar cru por dentro?

Evite filés muito grossos; bata levemente os filés com batedor de carne para padronizar a espessura em cerca de 1 centímetro antes de empanar.

É possível fazer a parmegiana na air fryer?

Sim, asse os filés empanados na air fryer a 200°C por 15 minutos e transfira para um refratário com molho e muçarela para gratinar no forno.

Como garantir que o empanado não solte na fritura?

Passe primeiro no trigo retirando excessos, depois no ovo batido e aperte bem na farinha de rosca, garantindo que o óleo esteja na temperatura certa.

Posso usar molho de tomate pronto de sachê?

Sim, mas refogar o molho pronto com um dente de alho e um fio de azeite por 5 minutos melhora substancialmente o sabor e reduz a acidez.