Deliciosa Pizza de Atum com Azeitonas

A pizza de atum com azeitonas destaca o perfil rústico do pescado em conserva sobre uma massa crocante assada a 220°C com queijo muçarela e cebola roxa. Vale a pena fazer por ser uma receita prática, de baixo custo e com preparo que dispensa refogados complexos na panela.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 830 kcal

Ingredientes

Para a massa:500g de farinha de trigo10g de fermento biológico seco1 colher de sopa de açúcar1 colher de chá de sal300ml de água morna50ml de óleo
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
300ml de água morna
50ml de óleo
Para o recheio:2 latas de atum em óleo (escorrido)200g de queijo muçarela ralado100g de azeitonas verdes ou pretas1 cebola roxa em rodelasOrégano a gosto
2 latas de atum em óleo (escorrido)
200g de queijo muçarela ralado
100g de azeitonas verdes ou pretas
1 cebola roxa em rodelas
Orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro. Adicione o fermento e o açúcar.
Despeje a água morna aos poucos e comece a misturar, até formar uma massa homogênea.
Amasse a massa por cerca de 10 minutos até que ela esteja lisa e elástica.
Deixe a massa descansar em um lugar aquecido por 30 minutos, coberta com um pano.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C.
Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada no tamanho da sua forma de pizza.
Coloque a massa na forma e espalhe o atum uniformemente sobre ela.
Cubra com o queijo muçarela e distribua as azeitonas e as rodelas de cebola.
Finalize com orégano e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

Dicas do chef

Escorra o atum em uma peneira fina pressionando com as costas de uma colher para que o óleo não encharque a massa crua
Fatie a cebola roxa em rodelas muito finas e deixe de molho em água fria por 5 minutos para suavizar a ardência antes do forno
Distribua o queijo muçarela por cima do atum para proteger o peixe do calor direto e evitar que ele resseque durante o forneamento

Substituições

O atum em óleo pode ser substituído por atum sólido em água para uma versão mais leve ou por sardinha em conserva limpa
A cebola roxa pode ser substituída por cebola branca tradicional fatiada ou alho-poró cortado em rodelas finas
O óleo vegetal da massa pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem ou óleo de milho na mesma proporção

Variações

Pizza de atum com catupiry adicionando fios de queijo catupiry sobre o atum desfiado antes de cobrir com a muçarela ralada
Pizza de atum acebolada sem queijo dobrando a quantidade de cebola roxa fatiada regada com azeite e orégano abundante
Versão com tomate acrescentando rodelas finas de tomate maduro sem sementes intercaladas com as azeitonas pretas

Como guardar

Guarde fatias prontas em vasilha plástica com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira antiaderente em fogo baixo tampada por 3 a 5 minutos para que o fundo volte a ficar estaladiço sem ressecar o atum.

Pode congelar?

A massa crua ou pré-assada pode ser congelada por até 90 dias em embalagem bem vedada. Não congele a pizza já montada com cebola roxa crua e atum, pois a cebola perde textura crocante e libera água desagradável ao descongelar.

O que servir junto

Sirva acompanhada de azeite extravirgem aromatizado com raspas de limão e pimenta-do-reino moída na hora. Para beber, um vinho branco seco gelado tipo Sauvignon Blanc ou uma água com gás com rodelas de limão e hortelã harmonizam perfeitamente.

Pontos-chave

Preparo de massa fofa sovada por 10 minutos com farinha de trigo, fermento seco e água morna com descanso de 30 minutos
Drenagem cuidadosa de 2 latas de atum em óleo para eliminar excesso de líquido gorduroso antes de cobrir a pizza
Montagem com queijo muçarela ralado, azeitonas, rodelas finas de cebola roxa e orégano assada por 35 minutos até dourar

Perguntas frequentes

A cebola roxa precisa ser refogada antes de ir ao forno?

Não precisa, pois a cebola cortada em lâminas finas assa e carameliza perfeitamente no calor forte de 220°C durante os 35 minutos de forno.

Posso colocar molho de tomate na base desta pizza?

Sim, espalhar duas colheres de sopa de molho de tomate rústico sobre a massa antes de dispor o atum traz acidez e hidratação adicionais.

Por que colocar o queijo por cima do atum?

Cobrir o atum com muçarela retém a umidade natural do peixe durante o longo tempo de forno, impedindo que a carne queime ou fique dura.

É melhor usar atum ralado ou atum sólido nesta receita?

O atum sólido desfiado grosseiramente no garfo oferece melhor textura e visual na pizza, enquanto o ralado tende a esfarelar e ressecar mais rápido.