Deliciosa Pizza de Berinjela: Sabor e Surpresa

A pizza de berinjela utiliza fatias assadas do legume sobre molho apurado de cebola e tomate com cobertura generosa de muçarela e queijo parmesão. Vale a pena fazer por ser uma opção saborosa, farta e rica em fibras para refeições leves em família.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 310 kcal

Ingredientes

1 berinjela grande, cortada em fatias
2 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de queijo muçarela ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o molho de tomate e tempere com sal, pimenta e orégano. Cozinhe por 5 minutos.
Enquanto isso, coloque as fatias de berinjela em uma forma e asse por 10 minutos para retirar um pouco da umidade.
Em uma forma para pizza, espalhe uma camada do molho de tomate.
Distribua as fatias de berinjela sobre o molho.
Espalhe o queijo muçarela sobre as berinjelas.
Finalize com o queijo parmesão e um pouco mais de orégano.
Asse em forno por aproximadamente 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Corte em fatias e aproveite!

Dicas do chef

Corte a berinjela em fatias regulares de meio centímetro para que assem por completo sem desmanchar nem ficar duras
O pré-assamento de 10 minutos é indispensável para evaporar a água natural da polpa e não deixar o molho aguado na travessa
Salpique orégano seco tanto no refogado de tomate quanto por cima do queijo parmesão para liberar aromas em duas camadas térmicas

Substituições

A berinjela grande pode ser substituída por abobrinha italiana fatiada no comprimento ou lâminas de abóbora pré-assada
O queijo muçarela pode ser substituído por queijo minas padrão ralado, queijo prato ou queijo muçarela de búfala
O queijo parmesão pode ser substituído por queijo pecorino ralado, queijo coalho ralado fino ou queijo da canastra meia cura

Variações

Pizza de berinjela com massa tradicional usando as fatias pré-assadas como cobertura sobre um disco de massa de pizza convencional
Versão com alho dourado salpicando lâminas fritas de alho crocante sobre a cobertura de muçarela e parmesão
Pizza de berinjela com tomate fresco intercalando fatias de tomate maduro entre as lâminas de berinjela assada

Como guardar

Armazene as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, prefira forno elétrico ou convencional a 180°C por 12 minutos para devolver firmeza às camadas sem amolecer o queijo em excesso.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar esta pizza pronta com berinjela, pois o legume perde a sustentação celular e libera líquido abundante ao descongelar. Caso deseje congelar, congele apenas o molho de tomate temperado em potes plásticos por até 90 dias.

O que servir junto

Sirva acompanhada de salada fresca de folhas verdes com palmito em rodelas e azeite extravirgem com vinagre de maçã. Para quem aprecia contrastes de texturas, fatias de pão italiano crocante tostado com alho harmonizam à perfeição.

Pontos-chave

Refogado aromático de cebola picada no azeite com 2 xícaras de molho de tomate, sal, pimenta e orégano por 5 minutos
Pré-assamento das fatias de berinjela em forno a 200°C por 10 minutos para secar a umidade vegetal antes da montagem
Montagem estruturada em assadeira com molho, berinjelas, queijo muçarela e parmesão assada por 25 minutos até gratinar