Com equilíbrio marcante entre a acidez tropical e a doçura aveludada, esta torta gelada apresenta uma base crocante de biscoito maisena e manteiga com recheio aerado de maracujá estruturado com gelatina incolor. Vale a pena preparar pela firmeza impecável que facilita o corte e pela refrescância intensa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 910 kcal
Ingredientes
- 1 pacote de biscoito tipo maisena (200g)
- 100g de manteiga derretida
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara de suco de maracujá concentrado
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 1/2 xícara de água
Modo de preparo
- Comece triturando os biscoitos tipo maisena até obter uma farinha fina.
- Em uma tigela, misture a farinha de biscoitos com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.
- Pressione a massa no fundo da forma de fundo removível, criando uma base uniforme. Reserve.
- Em uma panela, dissolva a gelatina na água e leve ao fogo baixo até ficar líquida.
- Em uma batedeira, misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até que tudo esteja bem incorporado.
- Adicione a gelatina dissolvida à mistura e bata por mais 2 minutos.
- Despeje o recheio sobre a base de biscoito na forma.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar.
Dicas do chef
- Dissolva a gelatina incolor em fogo baixo ou banho-maria sem deixar ferver para que não perca o poder de gelificação
- Bata a mistura na batedeira por 2 minutos após colocar a gelatina para homogeneizar e aerar levemente o recheio
- Deixe firmar por pelo menos 4 horas na geladeira antes de abrir a lateral da forma para desenformar com segurança
Substituições
- O suco concentrado engarrafado pode ser substituído pela polpa pura de 3 maracujás frescos batida e coada na peneira
- O biscoito de maisena pode ser substituído por biscoito de chocolate triturado para criar contraste visual escuro
- A manteiga derretida pode ser trocada por margarina sem sal ou óleo de coco derretido para a base crocante
Variações
- Prepare uma calda brilhante com as sementes do maracujá fresco, água e açúcar fervidos por 5 minutos para cobrir a torta
- Misture raspas de chocolate meio amargo sobre o creme firme antes de despejar a calda de sementes
- Monte a sobremesa em taças individuais alternando camadas de farofa de biscoito e creme de maracujá
Como guardar
Conserve a torta na geladeira coberta com filme plástico ou protetor de bolo por até 4 dias. O recheio com gelatina mantém a consistência firme e não solta água durante o tempo de conservação sob refrigeração.
Pode congelar?
Esta torta tolera congelamento por até 60 dias bem vedada em plástico filme e papel-alumínio. Para consumir com consistência cremosa, deixe descongelar na geladeira por 3 horas antes de retirar as fatias.
O que servir junto
Harmoniza com sementes de maracujá frescas para decorar, folhas de hortelã ou calda suave de chocolate amargo. Para acompanhar, café coado sem açúcar, chá gelado de camomila com limão ou espumante brut gelado.
Pontos-chave
- A gelatina incolor confere sustentação ao creme sem alterar o sabor característico do maracujá
- O suco concentrado garante sabor cítrico marcante sem introduzir líquido excessivo na batedeira
- A base de biscoito prensada com firmeza sustenta a fatia da torta sem quebrar ao servir
Perguntas frequentes
Posso usar a fruta fresca com sementes no recheio da torta?
Passe a polpa fresca por uma peneira para usar apenas o suco concentrado no creme; reserve as sementes para preparar a calda de cobertura.
Por que é necessário usar gelatina incolor na torta de maracujá?
Ao contrário do limão, o maracujá não tem acidez suficiente para espessar o creme sozinho, necessitando da gelatina para manter a fatia em pé.
Como desenformar a torta de maracujá sem quebrar a base?
Utilize forma de fundo removível untada levemente com óleo e passe uma faca de ponta redonda aquecida em água morna por toda a lateral.
Como dissolver a gelatina incolor sem empelotar?
Hidrate a gelatina em água fria por 5 minutos e aqueça em banho-maria ou no micro-ondas por 15 segundos sem deixar ferver antes de bater.
