Deliciosa Sopa de Mandioca com Calabresa para Aquecer seu Dia

A sopa de mandioca com calabresa combina a textura cremosa da raiz cozida com rodelas douradas de linguiça defumada refogada no alho e cebola. Vale a pena fazer por ser um prato único encorpado, que sacia com facilidade e aquece noites frias de forma prática.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 620 kcal

Ingredientes

1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
200 g de calabresa em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras de água
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola e o alho, refogando até dourar.
Acrescente as rodelas de calabresa e frite até que estejam bem douradas.
Junte a mandioca e misture bem, deixando fritar por cerca de 2 minutos.
Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos ou até que a mandioca esteja bem macia.
Com um mixer ou liquidificador, bata a sopa até obter uma textura cremosa, se preferir.
Volte a sopa para a panela e ajuste o tempero se necessário.
Sirva quente, decorando com salsinha picada.

Dicas do chef

Retire os filamentos duros centrais da mandioca cozida antes de bater a sopa para que o creme fique perfeitamente liso
Reserve metade das rodelas de calabresa já fritas para adicionar inteiras ao creme batido, garantindo contraste crocante
Se a mandioca for muito fibrosa, passe o creme batido por uma peneira grossa antes de voltar a sopa para a panela

Substituições

A mandioca (aipim/macaxeira) pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame cozido ou batata-doce
A linguiça calabresa defumada pode ser substituída por paio fatiado, lombo suíno defumado em cubos ou bacon crocante
O óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem ou banha de porco para refogar a cebola e o alho

Variações

Sopa rústica com pedaços batendo apenas metade da mandioca e mantendo cubos inteiros macios misturados ao caldo
Sopa de mandioca com couve acrescentando folhas de couve fatiadas fininhas nos últimos 3 minutos de fervura da sopa
Versão picante adicionando uma colher de café de pimenta-calabresa seca moída junto ao refogado de alho e linguiça

Como guardar

Guarde a sopa em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Como o amido da mandioca espessa intensamente quando resfriado, adicione meia xícara de água fervente ao reaquecer em panela sobre fogo brando mexendo continuamente.

Pode congelar?

Congela perfeitamente em potes herméticos por até 90 dias no freezer. Para descongelar, passe para a geladeira com antecedência e aqueça na panela mexendo com batedor de arame para que o purê de mandioca recupere sua textura aveludada.

O que servir junto

Sirva bem quente em tigelas fundas acompanhada de torradas de alho crocantes, fatias de pão francês fresco ou pão italiano artesanal. Queijo parmesão ralado na hora polvilhado sobre a superfície quente derrete formando um acabamento perfeito.

Pontos-chave

Refogado inicial no óleo de cebola e alho com 200g de calabresa fatiada até dourar e liberar aroma defumado
Cozimento de 1 kg de mandioca em pedaços com 4 xícaras de água por 30 minutos até atingir maciez extrema
Processamento opcional com mixer ou liquidificador para textura aveludada finalizada com salsinha fresca picada

Perguntas frequentes

A sopa engrossa muito depois de fria?

Sim, a mandioca tem alta concentração de amido que gelatiniza ao esfriar; basta acrescentar água ou caldo de legumes aos poucos ao reaquecer.

Como evitar que a calabresa fique borrachosa na sopa?

Frite as rodelas em fogo médio até dourarem antes de juntar a água da sopa, mantendo parte das fatias reservadas para colocar no prato na hora de servir.

A mandioca precisa ser cozida na panela de pressão?

Não é obrigatório, mas a panela de pressão reduz o tempo de cozimento da mandioca de 30 para apenas 15 minutos após o início da pressão.

É melhor bater a sopa no mixer ou no liquidificador?

O mixer permite bater na própria panela controlando a textura; o liquidificador produz um creme mais homogêneo e liso, devendo-se ter cuidado com o vapor quente.