Delicioso Purê de Inhame: Sabor e Nutrição em um Prato

O purê de inhame une cubos de inhame macios cozidos na água a um preparo simples com manteiga, leite morno e temperos básicos. Uma alternativa nutritiva, leve e aveludada para substituir o purê de batatas tradicional.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 370 kcal

Ingredientes

1 kg de inhame descascado e cortado em cubos
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque os cubos de inhame e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até que o inhame esteja macio, aproximadamente 20 minutos.
Despeje o inhame cozido em um escorredor e deixe escorrer por alguns minutos.
Transfira o inhame escorrido de volta para a panela em fogo baixo.
Adicione o leite e a manteiga ao inhame e comece a amassar com um garfo ou amassador até obter uma mistura homogênea.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.
Se desejar um purê ainda mais cremoso, adicione um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.
Sirva quente como acompanhamento para o prato principal de sua escolha.

Dicas do chef

Descasque os inhames sob água corrente ou usando luvas para evitar a coceira causada pelos cristais de oxalato.
Deixe o inhame escorrer muito bem no escorredor antes de voltar à panela para não deixar o purê aguado.
Adicione o leite morno aos poucos enquanto amassa até encontrar o ponto de maciez ideal ao seu paladar.

Substituições

O leite de vaca pode ser substituído por leite de coco caseiro ou leite de aveia para uma preparação sem lactose.
A manteiga comum pode ser substituída por azeite de oliva extravirgem ou manteiga clarificada (ghee).
O inhame pode ser combinado em partes iguais com mandioquinha para conferir coloração dourada e aroma.

Variações

Acrescente 2 dentes de alho cozidos junto com o inhame e amassados para compor um purê aromático de alho.
Polvilhe raspas de noz-moscada fresca e queijo parmesão ralado na hora para um perfil gastronômico clássico.
Misture cheiro-verde fresco picado fininho no final do preparo para trazer pontos verdes e frescor à mesa.

Como guardar

Guarde em vasilha hermética de vidro na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, leve ao fogo brando mexendo continuamente com colher de pau e juntando 2 colheres de leite ou água quente para restaurar a textura macia original.

Pode congelar?

Pode ser congelado em porções individuais por até 60 dias no congelador. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça na panela mexendo com um fouet para reincorporar a umidade e manter a cremosidade uniforme.

O que servir junto

Serve de excelente base para picadinho de carne com molho, filé de peixe grelhado, carne de panela ensopada ou legumes salteados. Harmoniza perfeitamente com taças de vinho tinto jovem ou sucos naturais de frutas cítricas.

Pontos-chave

O inhame cozido por 20 minutos amolece a polpa e quebra os compostos que provocam coceira na manipulação crua.
O amido mucilaginoso característico do tubérculo produz uma cremosidade elástica e aveludada natural.
A manteiga incorporada na panela em fogo baixo homogeneíza os tubérculos esmagados sem formar pelotas.

Perguntas frequentes

Por que o inhame cru faz coçar a pele ao descascar?

Ele possui cristais microscópicos de oxalato de cálcio que irritam a pele; descasque sob água corrente ou use luvas.

Posso dar purê de inhame para crianças pequenas?

Sim, o purê de inhame bem cozido é de fácil digestão, altamente nutritivo e excelente na introdução alimentar.

Como saber se o inhame está bem cozido para amassar?

Espete com a ponta de um garfo; ele deve penetrar até o centro do pedaço com total facilidade e sem resistência.

O purê de inhame fica com consistência viscosa?

Para diminuir a viscosidade natural, amasse o inhame no espremedor manual em vez de bater em liquidificador.