Medalhão de Filé ao Molho de Mostarda: Sabor e Sofisticação

O medalhão de filé mignon ao molho de mostarda dijon traz harmonia perfeita entre a maciez da carne vermelha e o toque picante e aromático do molho cremoso. É uma receita rápida de restaurante que se executa com praticidade em casa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 320 kcal

Ingredientes

500g de filé mignon cortado em medalhões
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado, até que estejam dourados e no ponto desejado.
Retire os medalhões da frigideira e reserve em um prato.
No mesmo recipiente, adicione o creme de leite e a mostarda, misturando bem.
Cozinhe o molho por 2-3 minutos, ajustando o tempero com sal e pimenta.
Retorne os medalhões à frigideira e cozinhe por mais 2 minutos para que absorvam o molho.
Finalize com salsinha picada e sirva em seguida.

Dicas do chef

Amarre os medalhões com barbante culinário antes de dourar para que mantenham o formato cilíndrico perfeito na frigideira.
Utilize creme de leite em temperatura ambiente para evitar choque térmico que possa quebrar a estabilidade do molho.
Deixe os filés descansarem em um prato coberto por 2 minutos antes de devolvê-los à frigideira para que não desprendam líquido excessivo.

Substituições

A mostarda dijon pode ser substituída por mostarda em grãos à l'ancienne ou duas colheres de sopa de mostarda amarela suave.
O filé mignon pode ser substituído por medalhões de lombo suíno ou filé de peito de frango cortado em tornedos grossos.
O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de ricota leve ou iogurte natural integral sem açúcar.

Variações

Acrescente uma colher de chá de mel puro à mistura de mostarda para compor uma versão agridoce de molho mostarda e mel.
Adicione uma colher de sopa de conhaque ou conhaque de uva para flambar a carne logo após a selagem inicial.
Incorpore cogumelos frescos fatiados salteados junto com o creme de leite para conferir densidade terrosa ao prato.

Como guardar

Recomenda-se o consumo imediato após o preparo. Sobras devem ser armazenadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; reaqueça em fogo brando com uma colher de sopa de leite ou caldo de legumes para revitalizar o creme.

Pode congelar?

Não é indicado congelar a carne pronta envolvida pelo molho de creme de leite, pois a textura se altera drasticamente com o descongelamento. Congele os medalhões de filé mignon crus embalados individualmente por até 3 meses.

O que servir junto

Combina com batatas assadas com casca e alecrim, arroz branco bem soltinho com nozes ou purê de cenoura aveludado. Uma salada de folhas verdes escuras com azeite extravirgem oferece contraste refrescante.

Pontos-chave

A selagem dos medalhões por 3 minutos de cada lado em fogo médio-alto preserva a suculência interna e retém os líquidos.
O uso da mostarda dijon traz acidez equilibrada e complexidade de especiarias sem mascarar o sabor nobre da carne.
A rápida cocção do creme de leite com a mostarda na mesma frigideira resgata os açúcares caramelizados da selagem.