Delicioso Patê de Ricota: Acompanhamento Perfeito

O patê de ricota batida com creme de leite e azeite de oliva resulta em uma pasta aveludada, aromática e rica em cálcio. Vale a pena fazer por sua simplicidade técnica no processador e por oferecer uma opção de lanche refinada e leve para torpedos de pão e vegetais crus.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 190 kcal

Ingredientes

300g de ricota
100g de creme de leite
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de ervas finas (salsa, cebolinha, manjericão)
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Para uma textura mais cremosa, utilize ricota fresca.
Experimente adicionar nozes picadas para um toque crocante.
Troque as ervas por outros temperos de sua preferência, como pimenta-do-reino ou orégano.
Utilize o patê em recheios de sanduíches para um lanche saboroso.
Mantenha o patê bem coberto na geladeira para conservar o frescor.

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, coloque a ricota e o creme de leite. Bata até obter uma mistura homogênea.
Adicione o azeite de oliva, o alho picado e as ervas finas. Misture bem até incorporar os ingredientes.
Tempere com sal a gosto e bata novamente para distribuir bem o tempero.
Transferira mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Sirva o patê com torradas, pães ou acompanhamentos de sua preferência.

Dicas do chef

Escolha uma ricota bem fresca e úmida para evitar que a pasta fique granulosa ou excessivamente seca no processador
Se a ricota estiver muito firme, adicione uma colher de sopa adicional de azeite ou leite para atingir o ponto de pasta lisa
Deixe o alho descansar no azeite por 5 minutos antes de bater para amaciar a ardência natural e espalhar melhor o sabor

Substituições

O creme de leite pode ser substituído por iogurte natural integral, requeijão tradicional ou leite desnatado
As ervas frescas podem ser substituídas por ervas desidratadas como orégano seco, tomilho ou manjerona na mesma medida
O alho picado pode ser substituído por meia colher de café de alho em pó ou dispensado caso prefira sabor neutro

Variações

Patê com nozes adicionando 50g de nozes ou castanhas picadas ao final do processamento para conferir crocância
Patê com pimenta temperando a ricota com pimenta-do-reino moída na hora ou flocos de pimenta-calabresa
Versão com azeitonas pretas batendo 4 azeitonas sem caroço junto com a ricota e o creme de leite no processador

Como guardar

Mantenha o patê de ricota armazenado em pote de vidro limpo e bem fechado sob refrigeração constante por até 4 dias. Evite deixar o recipiente destampado para não absorver odores característicos de outros alimentos da geladeira.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o patê de ricota, pois o creme de leite e a ricota sofrem sinérese, separando o soro da gordura e deixando a massa quebradiça após o descongelamento. Mantenha sob refrigeração e consuma fresco.

O que servir junto

Sirva com torradas integrais, crostatas, pão italiano tostado, pão sírio fatiado ou fatias finas de baguete. É perfeito também como recheio de sanduíches de peito de peru e como molho para palitos de cenoura e aipo.

Pontos-chave

Processamento da ricota fresca esfarelada com o creme de leite até obter uma consistência pastosa homogênea
Tempero equilibrado com azeite de oliva extravirgem, dente de alho triturado e mistura fresca de salsa, cebolinha e manjericão
Tempo de repouso refrigerado coberto com filme plástico por 1 hora para firmar a consistência e fixar os aromas

Perguntas frequentes

O gosto do alho cru pode ficar muito forte no patê?

Sim, se o dente de alho for grande; utilize apenas metade do dente ou retire o miolo verde central, que concentra os compostos mais pungentes e indigestos.

Como evitar que o patê de ricota fique com textura granulada?

Bata a ricota com o creme de leite no processador potente ou liquidificador por pelo menos 3 minutos sem interrupção, raspando as laterais da tigela para não deixar grumos.

Posso utilizar creme de leite de caixinha ou somente de lata?

O creme de leite de caixinha funciona muito bem por ser homogêneo e sem excesso de soro solto, integrando com facilidade à ricota fresca triturada.

Posso fazer o patê amassando tudo com o garfo sem usar processador?

Pode amassar com garfo, mas a textura será mais rústica e com pequenos pedacinhos de ricota, ideal para quem aprecia consistência menos aveludada.