Uma explosão de sabor e leveza para os dias mais quentes.. Rolos de folha de arroz recheados com tofu dourado, macarrão bifum e legumes crus fatiados com precisão aromática. Acompanha um molho espesso e picante de pasta de amendoim, shoyu, gengibre e sriracha que contrasta com a textura crocante
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 8 rolos (4 porções)
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 290 kcal
Ingredientes
- 8 folhas grandes Papel de arroz para rolos de verão
- 200 g Tofu firme ou extra firme
- 50 g Macarrão de arroz (vermicelli)
- 4 folhas grandes Alface americana ou romana
- 1 média Cenoura
- 1/2 médio Pepino japonês
- 1/4 pequeno Pimentão vermelho
- 1/4 xícara Folhas de hortelã fresca
- 1/4 xícara Folhas de coentro fresco
- 1 colher de sopa Óleo vegetal (para fritar tofu)
- Para a marinada do tofu (opcional)
- Para o Molho de Amendoim Picante
Modo de preparo
- Prepare o tofu: Pressione o tofu para remover o excesso de água por cerca de 15-20 minutos. Corte-o em tiras finas e, se desejar, marine-o com molho shoyu e gengibre por 10 minutos. Frite ligeiramente em uma frigideira com óleo vegetal até dourar, ou asse. Deixe esfriar completamente.
- Cozinhe o macarrão: Cozinhe o vermicelli de arroz conforme as instruções da embalagem (geralmente mergulhar em água quente por 3-5 minutos). Escorra e enxágue com água fria para parar o cozimento e evitar que grude. Reserve.
- Prepare os vegetais: Lave e seque bem todos os vegetais. Corte a cenoura, o pepino e o pimentão em tiras finas e uniformes. Separe as folhas de alface, hortelã e coentro. A técnica profissional é ter tudo à mão para a montagem ágil.
- Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture a pasta de amendoim, molho shoyu, suco de limão, xarope de bordo, sriracha e gengibre ralado. Adicione a água morna, uma colher de sopa de cada vez, mexendo vigorosamente até obter uma consistência suave e homogênea. Reserve.
- Monte os rolos: Encha uma travessa rasa com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por 15-20 segundos, até que fique macia e maleável, mas ainda um pouco firme. Coloque-a delicadamente sobre uma superfície limpa e plana, como uma tábua de corte.
- Recheie e enrole: Na parte inferior da folha de arroz, coloque uma folha de alface. Sobre a alface, distribua algumas tiras de tofu, um pouco de macarrão, cenoura, pepino, pimentão, folhas de hortelã e coentro. Não sobrecarregue. Dobre as laterais da folha de arroz sobre o recheio.
- Finalize o enrolar: Começando pela parte inferior, enrole a folha de arroz firmemente para cima, criando um rolo compacto e sem folgas. Repita o processo com as folhas restantes. O segredo desta receita é a prática, cada rolo ficará melhor que o anterior. Sirva imediatamente com o molho de amendoim.
Dicas do chef
- Corte os legumes em tiras finas e uniformes no estilo julienne para facilitar o fechamento seguro do rolinho.
- Monte os rolinhos sobre pano de prato limpo e úmido ou tábua de madeira levemente molhada para não grudar o papel.
- Adicione água morna ao molho de amendoim colher por colher até que escorra suavemente da ponta da colher.
Substituições
- O tofu firme pode ser substituído por fatias finas de tempeh grelhado ou tiras de cogumelos eryngii salteados.
- O macarrão vermicelli de arroz pode ser substituído por cenoura e abobrinha raladas em fios tipo espaguete.
- A pasta de amendoim pode ser substituída por pasta de sementes de gergelim (tahine) ou pasta de castanha-de-caju.
Variações
- Versão frutada: adicione fatias finas de manga madura firme ou tiras de morango junto aos legumes frescos.
- Versão aromática tailandesa: incorpore folhas inteiras de manjericão tailandês junto com o coentro e a hortelã.
- Versão com crosta crocante: empane as tiras de tofu em amido de milho antes de dourar para obter casca extra crocante.
Como guardar
Conserve os rolos prontos enrolados individualmente em plástico filme na geladeira por até 24 horas para não ressecarem. O molho de amendoim picante pode ser armazenado em pote hermético vedado sob refrigeração por até 5 dias.
Pode congelar?
O congelamento de rolos de verão frescos não é possível, pois a folha de arroz hidratada e os vegetais crus esfarelam e liberam água abundante. O molho de amendoim pode ser congelado por até 2 meses em pote pequeno de vidro.
O que servir junto
Sirva com uma porção extra do molho de amendoim picante, fatias de limão fresco e rodelas de pepino marinadas em vinagre de arroz.
Pontos-chave
- Pressionar o tofu por 20 minutos expulsa o excesso de líquido e permite dourar a superfície com firmeza no óleo.
- A imersão breve de 15 segundos da folha de arroz em água morna amolece a película sem torná-la pegajosa demais.
- A montagem compacta e o enrolamento firme impedem que os vegetais e as folhas soltem umidade ao serem cortados.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto exato de hidratação do papel de arroz?
Mergulhe na água morna por 15 segundos; retire ainda levemente firme, pois terminará de amaciar na bancada durante a montagem.
Como evitar que a folha de arroz rasgue ao fechar o rolinho?
Não coloque recheio em excesso e mantenha os vegetais alinhados sem pontas pontiagudas rasgando a película ao enrolar.
O tofu precisa ser grelhado ou pode ser usado cru?
Grelhar o tofu prensado melhora a firmeza e o sabor; usar cru deixa a textura excessivamente mole dentro do rolo.
Como evitar que os rolos grudem uns nos outros na travessa?
Deixe um espaço de 1 centímetro entre cada rolo ou pincele uma película microscópica de óleo de gergelim na casca externa.
