Como Fazer Molho de Tomate Caseiro

O molho de tomate caseiro utiliza tomates maduros escaldados e descascados, cozidos lentamente com azeite de oliva, cebola e alho. Finalizado com folhas de manjericão fresco, o molho apresenta acidez equilibrada e pedaços rústicos para cobrir massas ou carnes.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 100 kcal

Ingredientes

500g de tomates maduros
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios.
Enquanto isso, escalde os tomates em água quente por 1 minuto e retire a pele.
Frente aos tomates descascados, corte-os em cubos.
Adicione os tomates à panela e misture bem.
Acrescente o açúcar, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
Finalize adicionando o manjericão fresco e ajuste o tempero, se necessário.

Dicas do chef

Faça um corte em cruz na base de cada tomate antes de escaldar para puxar a casca rapidamente sem desperdiçar polpa.
Utilize tomates bem vermelhos e maduros, preferencialmente do tipo italiano ou débora, que possuem polpa carnuda e pouca água.
Se o molho apresentar acidez pronunciada, cozinhe com meia cenoura inteira na panela em vez de adicionar mais açúcar.

Substituições

O azeite de oliva extravirgem pode ser substituído por óleo de milho ou manteiga sem sal para dourar os temperos.
O manjericão fresco pode ser substituído por orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano desidratado.
O açúcar cristal pode ser substituído por 1 colher de sopa de cenoura ralada finamente.

Variações

Adicione 1 pitada de pimenta calabresa seca ao refogado de alho para conferir um toque picante no estilo arrabbiata.
Incorpore 50 gramas de azeitonas pretas picadas e alcaparras dessalgadas para transformar em um clássico molho alla puttanesca.
Bata o molho pronto no liquidificador ou mixer caso prefira uma textura perfeitamente lisa e aveludada.

Como guardar

Conserve o molho de tomate em pote de vidro hermético esterilizado na geladeira por até 5 dias. Para melhor conservação, cubra a superfície do molho com um fio de azeite antes de tampar.

Pode congelar?

O molho de tomate caseiro congela perfeitamente em recipientes plásticos livres de BPA ou potes de vidro por até 3 meses. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera ou aqueça diretamente na panela em fogo baixo.

O que servir junto

Ideal para servir sobre massas secas ou frescas como espaguete, penne e talharim cozidos al dente. Também funciona perfeitamente como base para pizzas caseiras, almôndegas e berinjela à parmegiana.

Pontos-chave

Escaldar os tomates em água fervente por 1 minuto solta a película externa com facilidade através de choque térmico.
O cozimento brando de 25 minutos reduz a água dos tomates, concentrando os açúcares e o ácido glutâmico natural.
O manjericão fresco colocado ao final preserva os óleos aromáticos sem queimar na panela quente.