Rigatoni com Molho Sugo: Uma Delícia Ítalo-Brasileira

O rigatoni com molho sugo traz tubos largos e estriados de massa cozidos al dente envolvidos em molho tradicional de tomate pelado apurado no azeite com alho e cebola. Um prato clássico ítalo-brasileiro finalizado com manjericão.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 555 kcal

Ingredientes

400g de rigatoni
500g de tomate pelado em lata
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe o rigatoni conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não queimar.
Incorpore os tomates pelados à frigideira, amassando-os levemente com a colher de pau.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos até o molho engrossar.
Escorra o rigatoni e reserve um pouco da água do cozimento.
Adicione o rigatoni ao molho sugo, misturando bem, e se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para soltar o molho.
Desligue o fogo e finalize com manjericão fresco e queijo parmesão ralado.

Dicas do chef

Amasse os tomates pelados inteiros com as costas de uma colher de pau direto na panela para textura rústica.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino apenas após 10 minutos de fervura para não salgar o molho concentrado.
Coloque as folhas de manjericão fresco somente após desligar o fogo para que não murchem nem percam aroma.

Substituições

O rigatoni pode ser substituído por macarrão tipo tortiglioni, penne rigate ou conchiglione de grano duro.
O tomate pelado em lata pode ser substituído por 600g de tomates italianos frescos maduros sem casca.
O azeite de oliva extravirgem pode ser substituído por óleo de girassol com 1 colher de manteiga para refogar.

Variações

Adicione 1 colher de chá de orégano seco e uma pitada de pimenta calabresa em flocos no refogado inicial.
Misture cubos de queijo muçarela fresca à massa bem quente para que derretam em fios no prato servido.
Acrescente 1/2 xícara de azeitonas pretas chilenas sem caroço picadas ao molho sugo durante os minutos finais.

Como guardar

Guarde o rigatoni com o molho em pote fechado na geladeira por até 4 dias seguidos. Para reaquecer no fogão, coloque em panela com 3 colheres de água em fogo baixo com tampa por 5 minutos, devolvendo a textura aveludada ao molho.

Pode congelar?

O molho sugo puro congela com perfeição por até 90 dias em potes herméticos no freezer. Evite congelar o rigatoni já misturado ao molho, pois a massa absorve umidade e perde a consistência al dente no descongelamento.

O que servir junto

Sirva fumegante acompanhado de fatias de pão italiano crocante para aproveitar o molho, queijo parmesão e salada verde. Combina perfeitamente com taças de vinho tinto seco tipo Merlot ou suco de uva integral.

Pontos-chave

As ranhuras externas e a cavidade ampla do rigatoni retêm o molho sugo encorpado em cada mordida.
O cozimento brando de 20 minutos reduz o tomate pelado amassado, concentrando açúcares naturais e cor.
O azeite de oliva farto em fogo médio emulsiona o refogado aromático, proporcionando brilho e sedosidade.