Delicioso Rondelli de Espinafre e Ricota

O rondelli de espinafre e ricota combina rolinhos de massa recheados com ricota fresca amassada e espinafre refogado no alho e azeite, cobertos com molho de tomate caseiro e queijo parmesão gratinado ao forno.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 450 kcal

Ingredientes

300g de massa para rondelli
250g de espinafre fresco
200g de ricota
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Comece cozinhando a massa do rondelli em água salgada até ficar al dente, conforme instruções da embalagem.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho picado até dourar.
Adicione o espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela, misture o espinafre refogado com a ricota amassada e reserve.
Escorra a massa cozida e recheie cada pedaço com a mistura de espinafre e ricota.
Organize os rondellis recheados em uma forma untada e cubra com o molho de tomate.
Finalmente, polvilhe o queijo parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Sirva quente e aproveite!

Dicas do chef

Escorra bem a água soltada pelo espinafre após refogar para que o recheio de ricota não fique aguado.
Amasse a ricota com um garfo e adicione um fio de azeite e pimenta para torná-la mais aveludada e maleável.
Regue o fundo da assadeira com uma camada de molho de tomate antes de acomodar os rondellis cortados.

Substituições

A ricota fresca de leite pode ser substituída por queijo cottage drenado ou ricota de amêndoas vegana.
O espinafre fresco pode ser trocado por folhas de escarola picadas ou acelga refogada no alho.
O molho de tomate tradicional pode ser substituído por molho bechamel clássico com noz-moscada.

Variações

Adicione 1/2 xícara de nozes picadas tostadas ao recheio de ricota para conferir textura crocante ao prato.
Acrescente raspas de casca de limão-siciliano à mistura de espinafre para trazer frescor cítrico refinado.
Gratine com queijo muçarela de búfala ralado por cima nos últimos 5 minutos de forno para formar crosta dourada.

Como guardar

Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer no forno, tampe com papel-alumínio e adicione 2 colheres de sopa de água ou molho nas laterais para que a massa de rondelli continue macia e hidratada.

Pode congelar?

O prato congela muito bem montado com o molho de tomate por até 60 dias no freezer. Para descongelar e servir, leve diretamente ao forno a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos até que o centro esteja borbulhando.

O que servir junto

Sirva quente acompanhado de pão ciabatta tostado com azeite, salada de rúcula com lascas de parmesão ou legumes assados. Harmoniza perfeitamente com taças de vinho branco Pinot Grigio ou suco natural de uva branca.

Pontos-chave

O espinafre refogado no alho transfere aroma herbáceo à ricota, criando um recheio leve e equilibrado.
O cozimento al dente da massa para rondelli impede que ela se rompa ao receber a pasta de ricota.
O molho de tomate colocado na base e no topo fornece a umidade necessária para assar sem ressecar.

Perguntas frequentes

Quanto tempo a massa de rondelli deve ferver na água?

Ferva apenas por cerca de 4 a 5 minutos até ficar flexível sem cozinhar demais para não rasgar ao enrolar.

Como deixar o recheio de ricota mais cremoso e menos farelento?

Acrescente 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou leite à ricota amassada com sal antes de rechear a massa.

Posso usar massa de pastel para fazer rondelli de ricota?

Sim, a massa fresca de pastel em rolo é muito prática para rechear, enrolar e cortar antes de levar ao forno.

Por que colocar molho de tomate no fundo da assadeira?

A camada de molho na base evita que os rondellis grudem no fundo e garante calor úmido por toda a peça.