Deliciosa Panqueca de Ricota e Espinafre

Esta panqueca integra ricota fresca esfarelada e espinafre cozido picado diretamente à massa clássica de ovos, farinha e leite, dourada na frigideira com azeite. Uma refeição leve, nutritiva, colorida e rica em cálcio.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 240 kcal

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de ricota
2 xícaras de espinafre cozido e picado
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Se preferir uma panqueca mais leve, troque a farinha de trigo por farinha de aveia.
Para um sabor extra, adicione queijo parmesão à massa.
Use espinafre fresco se preferir, mas lembre-se de refogar antes de adicionar à receita.
Experimente adicionar temperos como noz-moscada para um toque especial.
As panquecas podem ser congeladas e reaquecer no micro-ondas ou na frigideira.

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos e o leite até obter uma massa homogênea.
Adicione a ricota e o espinafre cozido, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio.
Despeje porções da massa na panela quente formando panquecas.
Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até dourar.
Repita o processo até que toda a massa seja utilizada.
Sirva quente com o molho de sua preferência.

Dicas do chef

Esprema todo o excesso de líquido do espinafre cozido antes de picar e juntar à massa para não desandar o ponto.
Use frigideira antiaderente bem aquecida untada com poucas gotas de azeite em papel toalha para não queimar.
Mantenha a chama em intensidade média-baixa para que o interior da panqueca cozinhe sem queimar a superfície.

Substituições

A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia em flocos finos para um perfil mais nutritivo.
A ricota fresca pode ser substituída por queijo cottage batido ou queijo minas frescal amassado.
O espinafre cozido pode ser substituído por folhas de couve bem picadas e refogadas ou agrião fresco.

Variações

Adicione 1 pitada de noz-moscada ralada na hora e 2 colheres de queijo parmesão ralado fino à massa líquida.
Enrole as panquecas com recheio extra de queijo muçarela, cubra com molho de tomate e leve ao forno para gratinar.
Acrescente sementes de linhaça ou chia à massa para somar crocância sutil e fibras ao prato.

Como guardar

Guarde os discos de panqueca em recipiente plástico vedado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque diretamente na frigideira aquecida por 1 a 2 minutos de cada lado ou leve ao forno micro-ondas por 40 segundos.

Pode congelar?

As panquecas congelam com facilidade por até 60 dias no freezer. Empilhe os discos frios intercalando folhas de papel-manteiga para que não grudem e descongele diretamente na torradeira ou na frigideira quente.

O que servir junto

Sirva quente com molho de tomate caseiro fumegante, molho branco com noz-moscada ou apenas um fio de azeite extravirgem cru. Harmoniza com salada verde de rúcula com tomate-cereja, sucos naturais ou chá verde.

Pontos-chave

A mistura da ricota e espinafre na massa líquida distribui nutrientes e sabor por toda a estrutura da panqueca.
A gordura natural da ricota somada aos ovos confere maciez aos discos sem exigir adição de manteiga pesada.
O cozimento de 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio doura o exterior mantendo o interior úmido e fofo.