Esta panqueca integra ricota fresca esfarelada e espinafre cozido picado diretamente à massa clássica de ovos, farinha e leite, dourada na frigideira com azeite. Uma refeição leve, nutritiva, colorida e rica em cálcio.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 240 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de ricota
- 2 xícaras de espinafre cozido e picado
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Se preferir uma panqueca mais leve, troque a farinha de trigo por farinha de aveia.
- Para um sabor extra, adicione queijo parmesão à massa.
- Use espinafre fresco se preferir, mas lembre-se de refogar antes de adicionar à receita.
- Experimente adicionar temperos como noz-moscada para um toque especial.
- As panquecas podem ser congeladas e reaquecer no micro-ondas ou na frigideira.
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos e o leite até obter uma massa homogênea.
- Adicione a ricota e o espinafre cozido, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio.
- Despeje porções da massa na panela quente formando panquecas.
- Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até dourar.
- Repita o processo até que toda a massa seja utilizada.
- Sirva quente com o molho de sua preferência.
Dicas do chef
- Esprema todo o excesso de líquido do espinafre cozido antes de picar e juntar à massa para não desandar o ponto.
- Use frigideira antiaderente bem aquecida untada com poucas gotas de azeite em papel toalha para não queimar.
- Mantenha a chama em intensidade média-baixa para que o interior da panqueca cozinhe sem queimar a superfície.
Substituições
- A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia em flocos finos para um perfil mais nutritivo.
- A ricota fresca pode ser substituída por queijo cottage batido ou queijo minas frescal amassado.
- O espinafre cozido pode ser substituído por folhas de couve bem picadas e refogadas ou agrião fresco.
Variações
- Adicione 1 pitada de noz-moscada ralada na hora e 2 colheres de queijo parmesão ralado fino à massa líquida.
- Enrole as panquecas com recheio extra de queijo muçarela, cubra com molho de tomate e leve ao forno para gratinar.
- Acrescente sementes de linhaça ou chia à massa para somar crocância sutil e fibras ao prato.
Como guardar
Guarde os discos de panqueca em recipiente plástico vedado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque diretamente na frigideira aquecida por 1 a 2 minutos de cada lado ou leve ao forno micro-ondas por 40 segundos.
Pode congelar?
As panquecas congelam com facilidade por até 60 dias no freezer. Empilhe os discos frios intercalando folhas de papel-manteiga para que não grudem e descongele diretamente na torradeira ou na frigideira quente.
O que servir junto
Sirva quente com molho de tomate caseiro fumegante, molho branco com noz-moscada ou apenas um fio de azeite extravirgem cru. Harmoniza com salada verde de rúcula com tomate-cereja, sucos naturais ou chá verde.
Pontos-chave
- A mistura da ricota e espinafre na massa líquida distribui nutrientes e sabor por toda a estrutura da panqueca.
- A gordura natural da ricota somada aos ovos confere maciez aos discos sem exigir adição de manteiga pesada.
- O cozimento de 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio doura o exterior mantendo o interior úmido e fofo.
Perguntas frequentes
Posso bater a ricota e o espinafre no liquidificador junto com a massa?
Sim, bater tudo no liquidificador deixará a massa totalmente verde e homogênea em vez de pedaçuda.
Como fazer para a panqueca não quebrar ao virar na frigideira?
Aguarde a base firmar e dourar completamente por 3 minutos; solte as bordas com espátula fina antes de virar.
Posso usar espinafre cru diretamente na massa?
Não é recomendável; o espinafre cru solta muita água ao cozinhar na frigideira e deixa textura áspera.
A massa fica mais grossa do que a de panqueca comum?
Sim, pela presença da ricota e das folhas de espinafre, ela lembra uma massa rústica de panqueca americana.
