O risoto de cogumelos é um prato cremoso e saboroso que vale a pena fazer devido à textura macia do arroz arbóreo e ao sabor dos cogumelos frescos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 450 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 500 g de cogumelos frescos (champignon e shiitake)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente.
- Acrescente o alho e os cogumelos picados, refogando até que fiquem macios.
- Adicione o arroz arbóreo e misture bem para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite.
- Incorpore o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que o álcool evapore.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente.
- Quando o arroz estiver al dente, adicione o queijo parmesão e misture até ficar cremoso.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Dicas do chef
- Refogue a cebola e o alho em um azeite de boa qualidade para um sabor mais intenso
- Adicione o caldo de legumes congelado em cubos para facilitar a incorporação
- Tempere no final para preservar o sabor dos cogumelos
Substituições
- O caldo de legumes pode ser substituído por caldo de camarão ou de vegetais
- O queijo parmesão pode ser trocado por queijo ralado de sua preferência
- O arroz arbóreo pode ser substituído por arroz jasmin para um resultado similar
Variações
- Adicione champignon seco no início para um sabor mais concentrado
- Inclua folhas de manjericão fresco picadas no final para um toque aromático
- Use cogumelos portobello para um sabor mais forte e complexo
Como guardar
Deixe o risoto de lado quando ainda quente para evitar que as moléculas de água voltem a se ligar. Ele pode ser mantido na geladeira por até 3 dias.
Pode congelar?
O risoto não é recomendado para congelamento, pois o arroz pode ficar duro e as moléculas de água podem se agrupar, alterando a textura.
O que servir junto
Serve bem com uma salada verde leve, um vinho branco ou um pão francês fresco.
Pontos-chave
- Utiliza arroz arbóreo para um risoto firme e al dente
- Cogumelos champignon e shiitake adicionam um sabor intenso
- O vinho branco desengorda e potencializa os sabores
Perguntas frequentes
Quantas porções faz essa receita?
Esta receita faz 4 porções.
Pode congelar o risoto?
Não recomendamos congelar o risoto, pois pode ficar com uma textura diferente ao descongelar.
O que fazer se não tiver caldo de legumes?
Você pode usar caldo de carne ou vegetais, ou até mesmo água com um pouco de sal para adicionar sabor.
Qual é a melhor opção para substituir o arroz arbóreo?
Você pode usar arroz jasmin ou arroz creme como substituição, mas o al dente não será tão firme.
