O canelone recheado com ricota e espinafre fresco coberto por molho de tomate e queijo parmesão é um clássico italiano leve e vegetariano. Oferece um equilíbrio excelente entre a suavidade do recheio lácteo e o molho aromático gratinado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 505 kcal
Ingredientes
- 12 canelones
- 400g de ricota
- 200g de espinafre fresco
- 1 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Cozinhe os canelones em água salgada até ficarem al dente.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho e o espinafre, e refogue até murchar.
- Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre refogado, sal e pimenta.
- Recheie os canelones com a mistura de ricota usando uma colher ou saco de confeitar.
- Coloque os canelones em uma assadeira e cubra com o molho de tomate.
- Polvilhe o queijo parmesão por cima.
- Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até o queijo estar dourado.
Dicas do chef
- Pressione o espinafre refogado com uma colher contra a peneira para eliminar todo o caldo escuro antes de juntar à ricota.
- Amasse a ricota com um garfo até formar uma pasta fina e adicione uma pitada de noz-moscada para realçar o tempero.
- Utilize um saco de confeitar descartável ou saco plástico com a ponta cortada para preencher os tubos com agilidade e limpeza.
Substituições
- A massa seca tradicional de canelone pode ser substituída por massa fresca para lasanha enrolada em cilindros.
- A ricota de leite de vaca pode ser substituída por queijo cottage drenado ou ricota de búfala fresca.
- O molho de tomate tradicional pode ser trocado por molho bechamel branco ou uma combinação de molho rosé.
Variações
- Acrescente nozes trituradas ou castanhas picadas ao recheio de ricota para adicionar uma textura crocante refinada.
- Incorpore cubos minúsculos de queijo muçarela ou provolone à ricota para criar pontos de queijo esticado ao cortar.
- Salpique folhas frescas de manjericão picadas sobre o molho de tomate antes de cobrir com o queijo parmesão.
Como guardar
Guarde os canelones assados em refratário coberto com filme plástico ou pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, coloque em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos ou leve porções individuais ao micro-ondas.
Pode congelar?
Os canelones montados na travessa com o molho e queijo podem ser congelados crus ou assados por até 3 meses. Para preparar a versão congelada crua, leve diretamente ao forno coberto com papel-alumínio por 35 minutos a 180°C.
O que servir junto
Acompanha com maestria uma salada de folhas nobres com tomates cereja e redução balsâmica suave. Para harmonizar, um vinho tinto leve como Chianti ou um branco frutado equilibram o sabor da ricota e do molho.
Pontos-chave
- O cozimento da massa do canelone até o ponto al dente é essencial para manter os tubos inteiros durante o preenchimento.
- A drenagem da água do espinafre após o refogado evita que a mistura de ricota amoleça e fique líquida demais.
- A cobertura total dos tubos com molho de tomate assegura que as bordas da massa não ressequem no forno a 180°C.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a massa se a embalagem indicar canelone direto ao forno?
Se a massa for do tipo direto ao forno, utilize-a crua, mas garanta que haja bastante molho cobrindo todos os lados dos tubos.
Como evitar que os tubos de canelone quebrem durante a fervura na água?
Cozinhe os tubos em panela espaçosa com água fervente abundante e salgada, cozinhando poucas unidades por vez e retirando al dente.
Como saber se o canelone assou por completo no forno?
Espete o centro de um tubo com um palito ou garfo; a massa deve estar macia e flexível e o queijo parmesão no topo dourado.
Por que o recheio de ricota ficou aguado dentro do canelone?
Isso ocorre quando o espinafre não é devidamente espremido após refogar; retire toda a umidade do vegetal antes de misturar.
