O bolo pasteleiro é um clássico afetivo da confeitaria de padaria tradicional brasileira, famoso pela textura fofa, aerada e perfumada com baunilha e manteiga. Com miolo macio e casquinha delicadamente dourada, é a companhia perfeita para o café.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 895 kcal
Ingredientes
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até formar um creme claro.
- Adicione a manteiga derretida e a essência de baunilha, misturando bem.
- Incorpore a farinha de trigo e o leite, alternando entre os dois até ficar homogêneo.
- Adicione o fermento em pó e a pitada de sal, misturando até diluir bem.
- Despeje a massa na forma previamente untada.
- Asse por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Dicas do chef
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira ou fouet por pelo menos 5 minutos até triplicar de volume antes de juntar a manteiga.
- Aqueça o leite até ficar morno antes de incorporar à massa para facilitar a dissolução uniforme da farinha de trigo.
- Deixe o bolo repousar por 10 minutos na forma após o forno antes de desenformar sobre uma grade de resfriamento.
Substituições
- A manteiga derretida pode ser substituída por margarina culinária com 80% de lipídios ou óleo vegetal de sabor neutro.
- O leite integral de vaca pode ser substituído por leite desnatado, leite sem lactose ou leite vegetal de amêndoas.
- A essência de baunilha pode ser substituída por extrato de baunilha natural ou raspas finas de casca de limão.
Variações
- Polvilhe uma camada de açúcar com canela sobre a massa na forma antes de assar para formar uma crosta crocante dourada.
- Adicione meia xícara de gotas de chocolate forneável ou goiabada picada na massa antes de despejar na assadeira.
- Cubra o bolo desenformado e frio com um brigadeiro branco cremoso de colher ou doce de leite tradicional pastoso.
Como guardar
Conserve o bolo pasteleiro em boleira com tampa em local seco e fresco por até 4 dias. A massa amanteigada retém excelente maciez; se desejar uma fatia como recém-saída do forno, aqueça no micro-ondas por 10 segundos.
Pode congelar?
Pode congelar o bolo já assado em fatias envolvidas em filme plástico e papel-alumínio por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos antes de degustar com a bebida de sua preferência.
O que servir junto
É a peça central da mesa de café da tarde brasileira ao lado de café passado na hora, café com leite cremoso ou chá mate tostado. Combina muito bem acompanhado de uma porção de queijo minas frescal ou geleia de frutas.
Pontos-chave
- O batimento prolongado dos ovos com o açúcar até formar um creme claro e volumoso confere leveza aerada à massa.
- A manteiga derretida adiciona sabor rico e untuosidade que mantém a migalha macia e elástica.
- A adição alternada de farinha e leite evita o desenvolvimento excessivo do glúten e preserva a textura esponjosa.
Perguntas frequentes
Por que o bolo pasteleiro leva esse nome?
É uma receita clássica inspirada nos bolos simples e aerados vendidos tradicionalmente em antigas pastelarias e padarias brasileiras.
Qual o segredo para a massa ficar bem fofa e amarelinha?
Bater os ovos inteiros com o açúcar por vários minutos até atingir ponto de fita e utilizar ovos frescos de gemas bem pigmentadas.
Como saber se a massa já assou no centro?
Espete um palito no centro do bolo aos 40 minutos de forno a 180°C; o palito deve sair completamente limpo e a superfície dourada.
Posso usar forma com furo no meio ou forma redonda lisa?
Ambas funcionam perfeitamente; a forma com furo central de 24 centímetros permite um assamento mais rápido e uniforme.
