Pão de Leite Integral: Sabor e Saúde em Cada Fatia

O pão de leite integral oferece uma alternativa nutritiva rica em fibras sem abrir mão da maciez proporcionada pelo leite e pelo óleo vegetal. Com miolo estruturado e sabor rústico característico dos grãos inteiros, garante saciedade prolongada nas refeições matinais.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 600 kcal

Ingredientes

500g de farinha de trigo integral
200ml de leite integral
50g de açúcar
10g de sal
10g de fermento biológico seco
40ml de óleo vegetal
1 ovo

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o leite até morno e dissolva o fermento.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
Adicione o leite morno com fermento e o óleo à mistura de secos.
Incorpore o ovo à massa, misturando bem.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar macia e elástica.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Aqueça o forno a 180°C.
Transfira a massa para uma assadeira untada e molde um pão.
Deixe descansar por mais 30 minutos antes de assar.
Asse por 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

Dicas do chef

Deixe a massa descansar 10 minutos logo após a mistura inicial para que o farelo hidrate antes de começar a sovar.
Sove com movimentos contínuos sem rasgar a massa para manter a integridade da rede de glúten em formação.
Aguarde o resfriamento completo por 2 horas sobre grade antes de fatiar para não amassar a estrutura interna.

Substituições

O óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem suave ou óleo de girassol na mesma medida de 40 ml.
O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar mascavo, açúcar demerara ou melado de cana para reforçar as notas rústicas.
O leite integral pode ser trocado por leite semidesnatado ou bebida vegetal de aveia sem alterar o rendimento.

Variações

Misture 2 colheres de sopa de sementes de girassol, linhaça dourada e chia na massa no final do processo de sova.
Salpique aveia em flocos grossos sobre o topo umedecido com água antes do segundo descanso para acabamento artesanal.
Adicione 1 colher de chá de canela em pó e 50 gramas de uvas-passas para transformar em um pão doce integral matinal.

Como guardar

Guarde o pão fatiado em saco plástico vedado ou pote com boa vedação em local fresco e protegido por até 4 dias. Em dias quentes e úmidos, armazene na geladeira dentro de pote vedado por até 6 dias e toste levemente antes de comer.

Pode congelar?

Congele em fatias separadas por folhas de papel vegetal dentro de saco hermético no congelador por até 3 meses. Descongele as fatias diretamente na chapa, torradeira ou frigideira em fogo baixo para resgatar a maciez e o aroma.

O que servir junto

Combina com ovos mexidos cremosos, pasta de ricota temperada com ervas, abacate com azeite e fatias de queijo branco grelhado. Entre as bebidas, harmonize com café preto sem açúcar, chá verde com limão ou suco verde de couve e maçã.

Pontos-chave

O uso de farinha 100% integral exige hidratação adequada para compensar a absorção hídrica do farelo de trigo.
O leite morno abranda as fibras integrais, proporcionando miolo menos quebradiço e textura agradável ao mastigar.
O descanso em duas etapas assegura o desenvolvimento dos aromas de fermentação e a correta elasticidade da massa.