O pão de batata com ervas combina a textura úmida e fofa da batata cozida ao perfume rústico de salsa, cebolinha e alecrim picados. Com miolo elástico e crosta dourada pincelada com ovo, é uma receita clássica para compor lanches da tarde e recepções caseiras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 490 kcal
Ingredientes
- 500g de batata cozida e amassada
- 300g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 50ml de leite morno
- 50ml de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de ervas finas (salsa, cebolinha, alecrim)
- 1 ovo (para pincelar)
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a batata amassada, o leite morno e o óleo até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o fermento e o sal, misturando bem.
- Gradualmente, acrescente a farinha de trigo, misturando até que a massa comece a se soltar das mãos.
- Adicione as ervas finas e incorpore bem à massa.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada, cobrindo com um pano. Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Após o crescimento, molde a massa e coloque na forma de pão untada.
- Pincele a superfície com o ovo batido e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por 35 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.
Dicas do chef
- Amasse a batata bem quente para evitar pelotas, mas espere amornar antes de juntar o fermento para não queimar as leveduras.
- Acrescente a farinha aos poucos na sova, pois a batata libera umidade e excesso de farinha torna o pão pesado.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C e esfrie sobre grade para que o vapor não umedeça o fundo do pão.
Substituições
- A batata inglesa tradicional pode ser substituída por batata asterix (menos úmida) ou mandioquinha cozida.
- O óleo vegetal pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem ou manteiga derretida para sabor acentuado.
- As ervas finas sugeridas podem ser adaptadas com orégano seco, manjerona fresca ou folhas picadas de sálvia.
Variações
- Abra porções de massa e recheie com cubos de queijo muçarela ou requeijão culinário firme antes de modelar.
- Polvilhe queijo parmesão ralado fino sobre a massa pincelada com ovo antes de colocar na assadeira.
- Modele a massa em pequenos pães redondos para servir como lanchinhos de festa ou entradas em ocasiões especiais.
Como guardar
Mantenha o pão em saco plástico próprio para pães ou pote bem fechado em local fresco por até 4 dias. A batata retarda o ressecamento do miolo; aqueça as fatias ligeiramente na torradeira ou frigideira para renovar os aromas das ervas.
Pode congelar?
Congele os pães inteiros ou já fatiados envoltos em plástico filme e papel-alumínio por até 90 dias no congelador. Para descongelar, leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 10 a 12 minutos para resgatar a crosta fina e o miolo macio.
O que servir junto
Acompanha sopas de legumes quentes, cremes encorpados, tábuas de frios com presunto cru e queijos maturados. Também harmoniza servido morno com manteiga aromatizada com alho, requeijão de corte ou café preto recém-passado.
Pontos-chave
- O amido da batata cozida retém água eficientemente, conferindo ao pão uma maciez elástica duradoura.
- As ervas finas distribuem aromas campestres por toda a massa, equilibrando o sal e a untuosidade do óleo.
- A pincelagem com ovo batido antes da segunda fermentação cria uma crosta acetinada, lisa e de coloração dourada.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar a batata no micro-ondas para agilizar o preparo?
Sim, cozinhe as batatas com casca e furadas no micro-ondas até ficarem macias, descasque e amasse bem ainda quentes.
Posso usar ervas desidratadas no lugar das ervas frescas?
Pode usar ervas secas, porém reduza para metade da medida indicada (1 colher de sopa), pois o sabor seco é mais concentrado.
Por que o pão de batata murcha um pouco depois de sair do forno?
Uma leve contração é normal devido ao alto teor de umidade da batata; esfriar na grade previne condensação no fundo.
Como corrigir a massa se a batata tiver soltado muita água?
Adicione farinha de trigo aos poucos, colher por colher, sovando continuamente até a massa desgrudar das mãos e da bancada.
