O pão de ervas finas é uma produção artesanal inspirada na panificação mediterrânea, unindo o aroma de alecrim, tomilho e manjericão ao azeite de oliva. O uso de vapor d'água no forno resulta em uma crosta crocante com miolo arejado e aromático.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 540 kcal
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 300 ml de água morna
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de ervas finas (alecrim, tomilho e manjericão)
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Faça um buraco no centro e adicione o fermento.
- Despeje a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por aproximadamente 10 minutos.
- Adicione as ervas finas e continue sovando até que estejam bem incorporadas.
- Deixe a massa descansar em um lugar aquecido, coberta com um pano, por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Após o descanso, modele a massa e coloque na forma de pão.
- Deixe fermentar novamente por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque uma panela com água no fundo do forno para gerar vapor e asse o pão por 25 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.
Dicas do chef
- Pique finamente as folhas de alecrim e tomilho para não criar pedaços duros que incomodem durante a mastigação.
- Use água morna a 36°C para despertar as leveduras sem danificar a capacidade de fermentação biológica.
- Faça cortes superficiais diagonais com lâmina afiada antes de assar para direcionar o crescimento no forno.
Substituições
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, óleo de milho ou óleo de abacate na mesma medida.
- O mix de alecrim, tomilho e manjericão pode ser trocado por orégano, manjerona fresca ou mix de ervas de provence.
- O fermento biológico seco (10 g) pode ser substituído por 30 g de fermento fresco dissolvido na água morna.
Variações
- Pincele azeite e salpique sal grosso triturado com alecrim sobre o pão antes de levar ao forno a 180°C.
- Incorpore 50 gramas de tomates secos bem escorridos e picados junto com as ervas na fase final da sova.
- Asse a massa aberta em assadeira retangular untada com azeite no formato tradicional de focaccia rústica.
Como guardar
Guarde o pão em saco de papel kraft em temperatura ambiente por até 2 dias para preservar a crocância externa. Para períodos de até 4 dias, use saco plástico fechado; toste as fatias em forno quente para resgatar a textura crocante.
Pode congelar?
Congele em fatias envoltas em filme plástico e acomodadas em recipiente hermético por até 3 meses no freezer. Aqueça as fatias congeladas diretamente na torradeira ou forno médio a 180°C por 6 minutos até ficarem crocantes.
O que servir junto
Combina com azeite extravirgem com pimenta-do-reino, pastas artesanais como homus e caponata, além de queijos meia cura e pratos com carnes grelhadas. Harmoniza também com sopas encorpadas, caldos quentes e vinhos tintos jovens.
Pontos-chave
- O azeite de oliva confere maleabilidade à massa e sabor frutado que harmoniza com as ervas frescas picadas.
- O vapor d'água produzido pela panela no fundo do forno retarda a formação da casca, permitindo máxima expansão.
- A sova de 10 minutos estrutura uma malha glutênica capaz de reter os gases e sustentar as ervas aromáticas.
Perguntas frequentes
Qual a finalidade exata de colocar água no fundo do forno?
O vapor atrasa a criação da crosta externa, garantindo maior salto de forno e casca fina, leve e crocante ao morder.
Por que o pão pode ficar com cheiro ácido de fermento?
Isso acontece quando o tempo de fermentação excede o necessário ou quando o ambiente está quente demais durante o descanso.
Como conseguir um miolo mais aberto com alvéolos maiores?
Adicione 20 ml a mais de água na receita para elevar a hidratação e realize dobras delicadas durante o crescimento.
Posso usar ervas desidratadas compradas prontas?
Sim, utilize 1 colher de sopa cheia de ervas secas, pois os óleos essenciais desidratados têm intensidade aromática superior.
