Delicie-se com a doçura natural e o dobro de sabor de morango em cada mordida.. Os biscoitos macios com glacê de cream cheese trazem a intensidade frutada dos morangos liofilizados pulverizados incorporados tanto na massa tenra quanto na cobertura aveludada. Essa técnica de confeitaria garante coloração rosada vibrante e aroma concentrado de fruta fresca sem alterar a textura amanteigada da massa
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 37 min
- Rendimento
- 20 Biscoitos
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 240 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (240g) Farinha de trigo
- 1 colher de chá Fermento em pó
- ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá Sal
- 170 gramas (¾ xícara), em temperatura ambiente Manteiga sem sal
- ½ xícara (100g) Açúcar granulado
- ¾ xícara (150g), compactado Açúcar mascavo claro
- 1 , em temperatura ambiente Ovo grande
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- ½ xícara (20g), pulverizados Morangos liofilizados
- 115 gramas (½ tablete), macio, em temperatura ambiente Cream cheese
- 56 gramas (¼ xícara), em temperatura ambiente Manteiga sem sal
- 2 xícaras (240g), peneirado Açúcar de confeiteiro
- ½ colher de chá Extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa (8g), pulverizados Morangos liofilizados
Modo de preparo
- Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal em uma tigela. Reserve os ingredientes secos.
- Em outra tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado e o açúcar mascavo por 2-3 minutos até obter uma mistura leve e fofa.
- Adicione o ovo e o extrato de baunilha, batendo até incorporar bem. Raspe as laterais da tigela se necessário.
- Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, batendo apenas até que a farinha desapareça.
- Incorpore delicadamente os morangos liofilizados pulverizados à massa. Não misture demais para manter a maciez dos biscoitos.
- Cubra a tigela com plástico filme e leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos (idealmente 1 hora) para firmar.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Com uma colher de sorvete pequena (cerca de 1,5 colher de sopa), forme bolinhas de massa e distribua na assadeira, deixando espaço entre elas.
- Asse por 10-12 minutos, ou até as bordas estarem ligeiramente douradas e o centro ainda macio. Não asse demais.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.
- Em uma tigela média, bata o cream cheese e a manteiga em temperatura ambiente até ficarem bem cremosos e sem grumos.
- Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro peneirado, batendo em velocidade baixa e depois aumentando para média até a mistura ficar lisa.
- Junte o extrato de baunilha e os morangos liofilizados pulverizados, batendo por mais 1-2 minutos até o glacê ficar leve e fofo.
- Assim que os biscoitos estiverem completamente frios, espalhe o glacê generosamente sobre cada um com uma espátula ou colher.
Dicas do chef
- Triture os morangos liofilizados no liquidificador ou processador até obter um pó fino e passe por peneira antes de incorporar.
- Não asse os biscoitos além de 12 minutos a 180°C; as bordas devem estar firmes e o centro ainda macio ao toque suave.
- Aguarde os biscoitos esfriarem totalmente em grade antes de espalhar o glacê para que o calor não derreta o cream cheese.
Substituições
- Os morangos liofilizados podem ser substituídos por framboesas liofilizadas ou mirtilos liofilizados em pó na mesma proporção.
- O açúcar mascavo claro pode ser substituído por açúcar demerara triturado mantendo a textura úmida interna.
- O cream cheese tradicional pode ser substituído por queijo mascarpone fresco ou ricota cremosa bem batida para o glacê.
Variações
- Acrescente meia xícara de gotas de chocolate branco forneável à massa para harmonizar com a acidez natural dos morangos.
- Salpique confeitos perolados ou pedacinhos inteiros crocantes de morango liofilizado sobre o glacê antes que ele seque.
- Adicione raspas finas de casca de limão siciliano à massa amanteigada para intensificar as notas frescas de fruta de verão.
Como guardar
Conserve os biscoitos já cobertos em recipiente fechado com tampa na geladeira por até 4 dias devido à presença do queijo fresco. Retire da refrigeração cerca de 15 minutos antes de consumir para que a massa recupere sua textura amanteigada e macia.
Pode congelar?
Congele as porções de massa crua já boleadas em assadeira forrada por até 2 meses; asse diretamente congeladas adicionando 2 minutos ao tempo. Os biscoitos já assados também podem ser congelados sem o glacê por até 60 dias no freezer.
O que servir junto
Acompanha com requinte xícaras de chá de camomila, infusões florais de hibisco com maçã, café com leite cremoso ou leite morno com baunilha. Em eventos festivos infantis ou chás da tarde, compõe uma mesa visualmente delicada.
Pontos-chave
- O morango liofilizado confere sabor de fruta fresca pura sem adicionar água líquida que desestabilizaria a estrutura dos biscoitos.
- O batimento das manteigas com os açúcares granulado e mascavo cria bolsas de ar microscópicas responsáveis pela maciez do miolo.
- O glacê de cream cheese em ponto cremoso aporta acidez equilibrada que contrapõe a doçura dos açúcares da massa.
Perguntas frequentes
Por que o glacê de cream cheese ficou muito mole?
Isso ocorre se a manteiga ou o queijo estiverem quentes demais; bata o açúcar peneirado com os ingredientes em temperatura fresca.
Como evitar que os biscoitos fiquem secos e duros?
Respeite o tempo limite de forno de 10 a 12 minutos; eles saem do forno macios e terminam de firmar durante o resfriamento na assadeira.
O que são morangos liofilizados e onde encontrá-los?
São morangos desidratados a frio a vácuo, disponíveis em lojas de confeitaria e produtos naturais, mantendo cor e sabor intactos.
Posso substituir por morangos frescos picados na massa?
Não é recomendado, pois a fruta fresca solta muita água no forno, deixando os biscoitos empapados e com textura gomosa.
