Uma sobremesa indulgente e irresistível, perfeita para compartilhar em sua assadeira favorita.. Esta sobremesa une uma crosta crocante de biscoito a uma massa densa de blondie repleta de açúcar mascavo e chocolate. A finalização com calda densa de caramelo e flor de sal coroa o doce
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 75 min
- Rendimento
- 16 porções
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 390 kcal
Ingredientes
- 1 ½ xícaras Biscoito maisena triturado
- ½ xícara Manteiga sem sal, derretida (para a crosta)
- 2 colheres de sopa Açúcar mascavo claro (para a crosta)
- 1 pitada Sal marinho fino (para a crosta)
- 1 xícara Manteiga sem sal, derretida (para o blondie)
- 1 ½ xícaras Açúcar mascavo claro, compactado (para o blondie)
- ½ xícara Açúcar granulado (para o blondie)
- 2 unidades Ovos grandes
- 1 unidade Gema de ovo grande
- 1 colher de chá Extrato de baunilha pura (para o blondie)
- 2 xícaras Farinha de trigo, peneirada
- 1 colher de chá Fermento em pó
- ½ colher de chá Sal marinho fino (para o blondie)
- 1 xícara Gotas de chocolate meio amargo
- 1 xícara Açúcar granulado (para o caramelo)
- ¼ xícara Água (para o caramelo)
- ½ xícara Creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura), aquecido
- 4 colheres de sopa Manteiga sem sal, em cubos (para o caramelo)
- 1 colher de chá Sal marinho em flocos (para o caramelo)
- ½ colher de chá Extrato de baunilha pura (para o caramelo)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira 9x13 polegadas (23x33cm) com papel manteiga, deixando abas nas laterais. Em uma tigela média, misture o biscoito triturado, ½ xícara de manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e a pitada de sal. Pressione firmemente esta mistura no fundo da assadeira. Leve ao forno por 8-10 minutos, até firmar e dourar levemente. Retire e reserve.
- Em uma tigela grande, combine 1 xícara de manteiga derretida com 1 ½ xícaras de açúcar mascavo e ½ xícara de açúcar granulado. Misture bem com um fouet até ficar homogêneo. Adicione os 2 ovos, a gema e 1 colher de chá de extrato de baunilha, batendo vigorosamente por 1-2 minutos até a mistura clarear e ficar espessa.
- Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e ½ colher de chá de sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo apenas até incorporar. Não misture em excesso. Por último, incorpore delicadamente as gotas de chocolate.
- Despeje a massa do blondie sobre a crosta pré-assada na assadeira. Espalhe uniformemente. Leve ao forno a 175°C por 30-35 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.
- Para o caramelo, em uma panela de fundo grosso, adicione 1 xícara de açúcar granulado e ¼ xícara de água. Leve ao fogo médio-alto sem mexer. Deixe ferver até que a mistura comece a caramelizar e atinja uma cor âmbar profunda (aproximadamente 8-12 minutos).
- Retire a panela do fogo. Com cuidado, despeje o creme de leite aquecido e mexa vigorosamente com um fouet. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga em cubos e 1 colher de chá de sal marinho. Continue mexendo até que a manteiga derreta completamente e o caramelo esteja liso. Por último, misture ½ colher de chá de extrato de baunilha. Deixe o caramelo esfriar por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, mas ainda estar líquido o suficiente para ser derramado.
- Despeje o caramelo salgado morno sobre o blondie completamente frio. Espalhe uniformemente. Se desejar, finalize com uma pitada extra de sal marinho em flocos. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que o caramelo esteja firme o suficiente para cortar.
Dicas do chef
- Forre a assadeira retangular com papel manteiga deixando abas nas laterais para desenformar o bloco inteiro com facilidade.
- Não mexa a panela com colher enquanto o açúcar e a água fervem para o caramelo, evitando a cristalização prematura.
- Espere os blondies esfriarem por 2 horas antes de cortar em quadrados para obter fatias limpas e bem firmes.
Substituições
- Gotas de chocolate meio amargo: utilize pedaços de chocolate branco, chocolate ao leite nobre ou nozes pecã picadas.
- Biscoito maisena: substitua por biscoito tipo maria tradicional, bolachas amanteigadas ou biscoitos de aveia e mel.
- Flor de sal: pode ser trocada por sal marinho grosso moído na hora ou sal marinho em flocos no topo.
Variações
- Toque de café: adicione uma colher de chá de café solúvel dissolvido na baunilha à massa para notas de mocha suaves.
- Recheio com nozes: incorpore uma xícara de nozes picadas tostadas à massa do blondie junto às gotas de chocolate.
- Caramelo marmorizado: espalhe metade do caramelo sobre a massa crua e passe um garfo em zigue-zague antes de assar.
Como guardar
Guarde os quadrados de blondie em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias. Se preferir textura mais firme para a calda de caramelo salgado, mantenha refrigerado por 1 semana.
Pode congelar?
Congele os pedaços já assados e frios envolvidos individualmente em filme plástico e papel alumínio por até 2 meses. Descongele na bancada por cerca de 1 hora antes de saborear o doce.
O que servir junto
Sirva com uma bola generosa de sorvete de creme tradicional, café expresso puro sem açúcar para equilibrar o dulçor intenso ou uma xícara de chá preto quente aromatizado com bergamota.
Pontos-chave
- Base de biscoito prensada: assar a crosta por 8 minutos antes de verter a massa garante sustentação crocante na base.
- Massa fofa e puxa: bater a manteiga derretida com açúcares e ovos sem sovar a farinha preserva o miolo úmido.
- Caramelo salgado artesanal: cozinhar açúcar até tom âmbar e emulsionar com creme e manteiga cria calda aveludada.
Perguntas frequentes
Qual o segredo para o blondie não ficar seco como bolo?
Retire a assadeira do forno quando o palito inserido no centro sair com migalhas úmidas aderidas aos 30 minutos, sem deixar assar demais.
A crosta de biscoito na base é obrigatória?
A crosta confere sustentação e quebra a maciez densa do blondie com textura estaladiça, mas a massa pode ser assada direto no papel manteiga.
Posso usar caramelo comprado pronto?
Sim, você pode utilizar doce de leite encorpado ou calda de caramelo pronta, adicionando uma colher de chá de flor de sal por cima.
Por que o creme de leite do caramelo deve estar aquecido?
Adicionar creme de leite gelado ao açúcar fervente provoca choque térmico violento, espirros perigosos de calda quente e endurecimento do açúcar.
