Delicioso Pudim de Pão Caseiro com Calda de Caramelo

Sobremesa tradicional de reaproveitamento elaborada com fatias de pão de forma batidas no liquidificador com leite integral, açúcar, ovos e essência de baunilha. A massa aveludada é vertida sobre calda lisa de caramelo dourado e assada em banho-maria a 180°C até atingir textura firme, densa e sedosa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 575 kcal

Ingredientes

4 fatias de pão de forma (sem casca)
2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
Para a calda: 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água

Modo de preparo

Comece preparando a calda: leve ao fogo o açúcar e a água até que o açúcar se dissolva e comece a caramelizar.
Despeje a calda em uma forma para pudim, cobrindo o fundo de maneira uniforme.
No liquidificador, coloque as fatias de pão, o leite, os ovos, a essência de baunilha e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura na forma já caramelizada.
Leve ao forno pre-aquecido a 180ºC em banho-maria por 40 minutos ou até firmar.
Após o tempo de cozimento, retire do forno e deixe esfriar.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Para desenformar, passe uma faca nas bordas e inverta em um prato.

Dicas do chef

Retire as cascas do pão de forma para garantir coloração amarelo-clara homogênea no pudim.
Cozinhe a calda até atingir tom âmbar brilhante, espalhando na forma antes de resfriar.
Cubra a forma com papel alumínio nos primeiros trinta minutos de forno para reter a umidade.

Substituições

O pão de forma pode ser substituído por pão francês amanhecido sem casca ou sobras de pão de leite.
A essência de baunilha pode ser trocada por raspas de limão siciliano ou extrato de baunilha puro.
O leite integral pode ser substituído por leite sem lactose ou leite vegetal denso de castanhas.

Variações

Pudim com Canela: adicione uma colher de chá de canela em pó à mistura batida no liquidificador.
Pudim com Uvas-Passas: junte uvas-passas hidratadas em água morna no fundo da forma caramelizada.
Pudim com Coco: acrescente cinquenta gramas de coco ralado seco à massa para criar camada texturizada.

Como guardar

Conserve o pudim desenformado em prato fundo com tampa ou coberto com filme plástico na geladeira por até cinco dias. A calda de caramelo se liquefaz naturalmente mantendo a superfície umedecida e brilhante durante todo o armazenamento.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar o pudim de pão assado. O processo de congelamento rompe a estrutura proteica dos ovos e leite cozidos em banho-maria, provocando perda severa de líquidos (sinérese) e deixando a sobremesa com textura esponjosa e aguada.

O que servir junto

Sirva gelado acompanhado da própria calda líquida de caramelo da forma, ameixas em calda doce, chantilly fresco ou café coado quente.

Pontos-chave

Bater o pão no liquidificador dissolve o miolo criando creme uniforme e liso sem resíduos.
O cozimento em banho-maria a 180°C assegura calor brando para não ferver as gemas.
O repouso refrigerado de quatro horas estabiliza a estrutura do pudim, permitindo desenformar sem quebrar.

Perguntas frequentes

Por que é necessário assar o pudim em banho-maria?

O banho-maria regula a temperatura ao redor da forma em no máximo 100°C, impedindo que os ovos fervam e formem furinhos indesejados.

Posso utilizar pão francês comum com casca?

Pode, mas retire a casca mais grossa ou bata por mais tempo no liquidificador e passe a mistura por uma peneira para remover resíduos.

Como desenformar o pudim de pão sem quebrar?

Certifique-se de que o pudim esteja bem gelado por quatro horas, passe a forma pela chama do fogão por dez segundos e vire no prato.

Como saber se o pudim de pão já está assado no forno?

Espete um palito ou faca fina no centro do pudim aos quarenta minutos; deve sair limpo e a superfície deve estar firme ao balançar.