O pão sírio com linhaça triturada combina a tradição do pão pita oriental com o reforço nutricional de ômega-3 e fibras alimentares. Assado rapidamente em temperatura alta, ele infla criando o bolso característico ideal para rechear.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 380 kcal
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de linhaça triturada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 e 1/4 xícaras de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Para um sabor ainda mais intensificado, adicione ervas finas à massa.
- Utilize um termômetro para garantir que a água esteja na temperatura ideal para o fermento.
- Se preferir, substitua a farinha de trigo integral por farinha de aveia.
- O tempo de forno pode variar, portanto, fique de olho para não deixar queimar.
- Os pães podem ser congelados depois de esfriados, para uma praticidade no dia a dia.
Modo de preparo
- Em uma bacia, misture a farinha, a linhaça, o açúcar e o sal.
- Em outro recipiente, dilua o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos.
- Adicione a mistura de água aos ingredientes secos e misture bem.
- Incorpore o azeite e sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique homogênea.
- Cubra a massa com um pano e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora.
- Após o crescimento, divida a massa em 10 porções e abra com um rolo.
- Coloque as porções sobre papel manteiga na assadeira.
- Deixe os pães descansarem por mais 20 minutos.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Asse os pães por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam levemente dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Dicas do chef
- Triture a linhaça na hora do preparo para preservar os óleos essenciais e evitar a oxidação dos compostos benéficos.
- Use assadeira bem aquecida ou pedra refratária para transferir calor instantâneo para a base dos discos de massa.
- Retire do forno assim que inflarem e dourarem muito levemente; se assar demais, o pão vira uma torrada quebradiça.
Substituições
- A linhaça triturada dourada pode ser substituída por linhaça marrom ou sementes de gergelim moídas na mesma quantidade.
- O açúcar mascavo pode ser trocado por melado de cana ou açúcar demerara para ativar o fermento biológico seco.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol ou óleo de milho sem prejuízo à estrutura do pão.
Variações
- Pão sírio com zátar: polvilhe tempero zátar misturado com azeite sobre os discos antes de levar ao forno para assar.
- Versão de alho: adicione 1 dente de alho ralado bem fino à água morna para perfumar suavemente toda a massa.
- Chips crocantes de pita: corte os pães frios em triângulos, regue com azeite e sal e asse até ficarem estaladiços.
Como guardar
Após esfriarem, guarde os pães imediatamente dentro de sacos plásticos hermeticamente fechados por até 4 dias em temperatura ambiente para que mantenham a umidade e permaneçam flexíveis. Evite contato com o ar seco para não endurecerem.
Pode congelar?
Empilhe os pães frios intercalados com papel-manteiga e embale no saco térmico por até 90 dias no freezer. Para descongelar, passe diretamente para uma frigideira seca em fogo médio por 1 minuto de cada lado até inflar e amornar.
O que servir junto
Ideal para rechear com homus, babaganuche, fatias de tomate fresco, queijo branco e folhas verdes em sanduíches enrolados. Serve perfeitamente para acompanhar refeições com grelhados, coalhada seca e tabule tradicional.
Pontos-chave
- A linhaça triturada agrega densidade de nutrientes sem impedir a formação da elasticidade necessária para o pão inflar.
- A abertura fina com o rolo de massa em discos uniformes é indispensável para que o calor produza vapor e separe as camadas.
- O forno bem quente a 200°C garante cocção expressa de 15 minutos mantendo a massa maleável e fácil de dobrar.
Perguntas frequentes
Por que alguns pães sírios não inflam no forno?
O pão não infla se a massa for furada, se o rolo não abrir com espessura uniforme de 3 mm ou se a temperatura do forno estiver abaixo de 200°C.
Como manter os pães macios depois de retirar do forno?
Coloque os pães recém-saídos do forno empilhados sob um pano de prato limpo e seco para que o vapor residual mantenha a casca flexível.
Posso assar os pães na frigideira em vez do forno?
Sim, aqueça uma frigideira de ferro de fundo grosso com tampa em fogo alto e coloque o disco de massa; tampe por 1 minuto e vire assim que inflar.
Posso usar farinha de trigo branca no lugar da integral?
Pode usar farinha branca mantendo a mesma medida; a massa ficará mais leve e tenderá a inflar ainda com maior facilidade.
