Noodles Gelados de Gergelim: Umami Cremoso para Dias Quentes

Umami cremoso e refrescante para seus dias de verão.. Um prato asiático refrescante de macarrão cozido al dente e resfriado no gelo, envolvido em molho denso de pasta de gergelim (tahini), manteiga de amendoim, shoyu, óleo de gergelim torrado e vinagre de arroz. Servido com vegetais crocantes

Preparo: 20 min
Cozimento: 10 min
Tempo total: 30 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 440 kcal

Ingredientes

300 g Macarrão tipo yakisoba ou espaguete
1/2 xícara Tahini (pasta de gergelim)
1/4 xícara Manteiga de amendoim cremosa
3 colheres de sopa Molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa Vinagre de arroz
1 colher de sopa Óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa Mel ou xarope de bordo
1 colher de chá Gengibre fresco ralado
1 dente Alho picado
1/4 xícara Água gelada
1 unidade Pepino japonês em julienne
1/2 xícara Cenoura ralada
2 colheres de sopa Cebolinha picada
1 colher de sopa Gergelim torrado
1/2 colher de chá Pimenta calabresa em flocos (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Imediatamente após o cozimento, escorra e transfira para uma tigela grande com água gelada e cubos de gelo. Deixe resfriar por 5 minutos, escorra bem e reserve.
Para o molho, em um processador de alimentos ou liquidificador, combine o tahini, manteiga de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, mel, gengibre ralado e alho picado. Processe até obter uma pasta homogênea.
Adicione a água gelada aos poucos ao molho, processando continuamente, até atingir uma consistência cremosa e suave. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais molho de soja para sal ou mel para doçura, se necessário. O segredo desta receita é o equilíbrio de sabores.
Em uma tigela grande, adicione o macarrão frio e o molho de gergelim. Misture delicadamente com um pegador de massa até que todos os fios estejam bem cobertos pelo molho cremoso. Certifique-se de que o molho se distribua uniformemente.
Sirva os noodles imediatamente em tigelas individuais. Decore com os toppings: pepino em julienne, cenoura ralada, cebolinha picada e sementes de gergelim torrado. Para um toque picante, adicione flocos de pimenta calabresa a gosto. Desfrute desta experiência refrescante.

Dicas do chef

Adicione a água gelada colher a colher no processador até o molho clarear e atingir textura de creme denso.
Misture o macarrão gelado com o molho de gergelim apenas na hora de servir para não absorver todo o líquido.
Decore com gergelim torrado e cebolinha fresca picada para conferir contraste de cor e aroma tostado.

Substituições

O macarrão tipo yakisoba pode ser substituído por espaguete comum de sêmola, noodles de arroz ou macarrão ramen.
A manteiga de amendoim pode ser trocada inteiramente por pasta de gergelim puro (tahini) ou pasta de girassol.
O vinagre de arroz pode ser substituído por vinagre de maçã suave ou suco fresco de limão-taiti.

Variações

Adicione 1 colher de chá de óleo de pimenta chili com flocos crocantes para uma versão picante estilo Dan Dan noodles.
Acrescente tiras de frango cozido desfiado frio ou cubos de tofu grelhado para enriquecer as proteínas.
Misture folhas frescas de coentro picado e brotos de feijão (moyashi) frescos aos vegetais crocantes.

Como guardar

Conserve o macarrão cozido regado com um fio de óleo de gergelim e o molho em potes separados na geladeira por até 3 dias. Misture as porções e adicione os vegetais frescos no momento do consumo.

Pode congelar?

O congelamento do prato pronto com macarrão e vegetais não é recomendado, pois a massa perde sua textura al dente e o pepino murcha totalmente.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com espetinhos de frango yakitori, rolinhos primavera frios de folhas de arroz, chá verde gelado ou cerveja lager.

Pontos-chave

O choque térmico em água com gelo interrompe a cocção do macarrão e remove amido superficial deixando os fios soltos.
O molho emulsiona tahini com pasta de amendoim e água gelada criando uma textura aveludada rica em umami.
O pepino e a cenoura cortados em julienne fininho aportam elemento refrescante e estaladiço ao prato.

Perguntas frequentes

Posso preparar este prato quente em vez de gelado?

Sim, você pode saltear a massa cozida com o molho em fogo baixo apenas até aquecer, mas a versão fria é a mais tradicional e apreciada durante o verão asiático.

O óleo de gergelim torrado pode ser substituído por azeite comum?

O óleo de gergelim torrado possui aroma defumado e amendoado insubstituível na culinária asiática; use-o para obter a assinatura de sabor autêntica da receita.

Por que o molho de tahini engrossa tanto ao misturar os líquidos?

O tahini puro possui alta concentração de gorduras e sólidos que absorvem água rapidamente formando uma pasta grossa; continue batendo e adicionando água gelada até a emulsão ficar aveludada.

Como cortar os vegetais em julienne uniforme?

Fatie o pepino e a cenoura em lâminas finas no sentido do comprimento e depois corte essas lâminas em tirinhas finas como fósforos, ou utilize um ralador com lâmina própria para tiras.