Sabores solares em uma torta versátil e irresistível para o verão.. Esta galette rústica traz uma massa amanteigada e folhada recheada com grãos de milho fresco debulhado, abobrinha ralada e tomates-cereja suculentos. O recheio cremoso com queijo gruyère e ervas frescas é envolvido por bordas dobradas à mão em formato campestre
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 75 min
- Rendimento
- 6-8 porções
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 380 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (240g) Farinha de trigo
- 120 g Manteiga sem sal, gelada e em cubos
- 4-6 colheres de sopa Água gelada
- 1 colher de chá Sal
- 2 xícaras Milho fresco (grãos)
- 1 unidade Abobrinha média
- 1 xícara (partidos ao meio) Tomate cereja
- 1/2 xícara Queijo Gruyère ou Emmental (ralado)
- 2 unidades Ovos grandes
- 1/2 xícara Creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa Manjericão fresco picado
- 1 colher de chá Tomilho fresco picado
- A gosto Pimenta-do-reino moída na hora
- Pitada Noz-moscada
Modo de preparo
- Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos ou um processador, até obter uma textura de farofa grossa. Gradualmente, adicione a água gelada, colher por colher, misturando até a massa se unir. Não trabalhe demais. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Prepare os Vegetais: Rale a abobrinha em ralo grosso e esprema bem para remover o excesso de água. Este passo é crucial para evitar uma torta aguada. Em uma frigideira, aqueça uma colher de azeite e salteie o milho por 3-4 minutos, até ficar levemente dourado. Adicione a abobrinha e salteie por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco.
- Prepare o Recheio: Em uma tigela separada, bata os ovos com o creme de leite fresco. Adicione o queijo ralado, o manjericão, o tomilho, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até incorporar todos os ingredientes, criando uma base cremosa e aromática para o recheio. Reserve esta mistura para o próximo passo.
- Monte a Torta: Preaqueça o forno a 190°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa refrigerada em um círculo de aproximadamente 30-35 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe os vegetais salteados uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 4-5 cm livre ao redor.
- Finalize e Asse: Despeje a mistura de ovos e creme sobre os vegetais. Distribua os tomates cereja cortados por cima. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando uma borda rústica. Pincele a borda da massa com um pouco de azeite ou gema de ovo batida. Asse por 40-45 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio firme e ligeiramente inflado. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas do chef
- Mantenha a manteiga e a água muito geladas durante a feitura da massa para assegurar bolsas de vapor folhadas na crosta.
- Asse sobre papel-manteiga polvilhado com um pouco de farinha de milho fina para conferir base extra crocante e firme.
- Deixe a torta descansar sobre uma grade por 10 minutos após retirar do forno antes de cortar em fatias triangulares.
Substituições
- O queijo gruyère pode ser substituído por queijo emmental ralado, queijo da serra da canastra curado ou muçarela de búfala seca.
- O creme de leite fresco pode ser substituído por iogurte grego natural sem açúcar ou nata com alto teor de gordura.
- A farinha de trigo comum pode ter 20% substituída por farinha de trigo integral para acrescentar textura terrosa à crosta.
Variações
- Adicione pedacinhos de bacon frito escorrido ao milho e abobrinha para acrescentar notas defumadas ao recheio campestre.
- Pincele as bordas da massa com ovo batido e polvilhe gergelim torrado e sementes de papoula antes de levar para assar.
- Inclua uma colher de sopa de pesto de manjericão espalhado diretamente na base da massa antes de colocar os vegetais.
Como guardar
Conserve em vasilha fechada sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça na grelha do forno ou na airfryer para reativar a crocância.
Pode congelar?
Congele a torta já assada e completamente fria em fatias embrulhadas em papel-alumínio por até 2 meses. Reaqueça direto no forno.
O que servir junto
Sirva com salada de folhas verdes frescas temperadas com vinagrete de mostarda e mel, e uma taça de vinho branco gelado.
Pontos-chave
- O ato de espremer o líquido da abobrinha ralada é fundamental para manter a base da massa seca e crocante após assar.
- O milho fresco cru mantém sua doçura estaladiça natural, contrastando com o creme de ovos e queijo derretido no forno.
- O dobramento rústico das bordas da massa sela o recheio e dispensa o uso de fôrmas com fundo removível tradicionais.
Perguntas frequentes
Como garantir que a base da torta não fique úmida por baixo?
Esprema a abobrinha com vigor em um pano limpo, asse em forno bem quente a 190°C na grade inferior e use assadeira de metal pré-aquecida.
Posso usar milho de lata escorrido nesta torta rústica?
Pode ser utilizado, mas o milho debulhado fresco da espiga oferece textura muito mais firme, crocante e doçura vegetal pura.
Os tomates-cereja devem ser colocados inteiros ou cortados?
Parta os tomates ao meio e coloque a face cortada voltada para cima para que o vapor evapore sem molhar o recheio inferior.
Por que a manteiga deve estar em cubos gelados ao misturar com a farinha?
Os pedaços de gordura fria derretem apenas durante o assamento, liberando vapor que cria pequenos bolsões ocos e folhados na crosta.
