Tarte Rústica de Tomate Cereja com Ricota e Cebolinha Tostada

A união perfeita entre doçura, frescor e um toque defumado.. Torta rústica aberta de massa amanteigada recheada com ricota drenada, ovos, queijo parmesão e cebolinha tostada na frigideira. A cobertura combina tomates-cereja coloridos assados com lascas de amêndoas e toque picante de chili crisp

Preparo: 30 min
Cozimento: 40 min
Tempo total: 70 min
Rendimento: 6-8 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

250 g Farinha de trigo
150 g Manteiga sem sal, gelada e em cubos
60-80 ml Água gelada
3 g Sal
400 g Ricota fresca, drenada
1 maço grande Cebolinha fresca
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1-2 colheres de chá Chili Crisp (óleo de pimenta com crocantes)
2 unidades Ovos grandes
50 g Queijo parmesão ralado
0.5 colher de chá Alho em pó
a gosto Pimenta do reino moída na hora
300 g Tomates cereja coloridos, cortados ao meio
30 g Amêndoas laminadas ou em lascas, tostadas
1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem (para cobertura)
a gosto (opcional) Folhas de manjericão fresco

Modo de preparo

Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos ou um processador de alimentos, incorpore a manteiga até obter uma textura de farofa grossa e homogênea.
Adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, misturando apenas até a massa se unir. Não sove demais para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Abra a massa refrigerada em um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira cuidadosamente para uma forma de tarte de 24-26 cm de diâmetro com fundo removível. Ajuste as bordas e fure o fundo com um garfo para evitar que a massa infle.
Cubra a massa com papel manteiga e preencha com pesos de torta ou feijões secos. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos. Remova o papel e os pesos e asse por mais 5-7 minutos, até as bordas dourarem levemente. Reserve a massa pré-assada.
Enquanto a massa assa, prepare a cebolinha. Lave e seque bem a cebolinha. Corte as partes brancas e verdes em pedaços de 2-3 cm. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto, preparando-se para tostar.
Adicione a cebolinha e refogue, mexendo ocasionalmente, por 8-10 minutos, até que esteja bem murcha e com algumas partes carbonizadas. Esta técnica profissional é crucial para desenvolver a profundidade de sabor defumado da cebolinha tostada.
Em uma tigela grande, combine a ricota drenada, os ovos, o queijo parmesão ralado, o alho em pó, sal e pimenta do reino. Misture bem até obter uma consistência homogênea e cremosa, garantindo a integração dos sabores.
Incorpore a cebolinha tostada e picada ao recheio de ricota, misturando delicadamente. Prove e ajuste os temperos se necessário, garantindo que o sabor defumado esteja presente e equilibrado no recheio.
Espalhe uma camada fina de chili crisp sobre o fundo da massa pré-assada, adicionando um toque de picância. Em seguida, despeje o recheio de ricota sobre o chili crisp, espalhando uniformemente com uma espátula.
Organize os tomates cereja cortados ao meio sobre o recheio de ricota, com o lado cortado para cima para uma melhor apresentação. Pincele os tomates levemente com azeite de oliva e polvilhe uma pitada de sal e pimenta para realçar o sabor.
Asse a tarte no forno pré-aquecido por 30-35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado e os tomates estejam levemente murchos e caramelizados nas bordas, indicando o ponto ideal de cozimento.
Deixe a tarte esfriar por 10-15 minutos antes de desenformar, permitindo que o recheio assente. Polvilhe com as amêndoas laminadas tostadas e folhas de manjericão fresco, se desejar. Sirva morna ou em temperatura ambiente para apreciar todos os aromas.

Dicas do chef

Não sove a massa com as palmas quentes; misture apenas com as pontas dos dedos até agregar os ingredientes.
Toste as amêndoas laminadas em frigideira seca por 2 minutos em fogo baixo antes de colocar sobre a torta.
Deixe a tarte esfriar por 15 minutos sobre uma grade antes de fatiar para assentar a estrutura da ricota.

Substituições

A ricota fresca drenada pode ser substituída por queijo de cabra cremoso ou requeijão de corte artesanal.
O chili crisp pode ser substituído por azeite com flocos de pimenta calabresa e alho frito em lâminas.
As amêndoas laminadas podem ser substituídas por castanhas-de-caju picadas tostadas ou sementes de pinoli.

Variações

Versão com cogumelos: adicione cogumelos frescos fatiados e salteados no azeite sobre a camada de ricota.
Versão caprese clássica: acrescente bolinhas de mussarela de búfala cortadas ao meio nos últimos 10 minutos de forno.
Versão individual: monte em forminhas de tartelletes de 10 cm reduzindo o tempo de forno para 22 minutos.

Como guardar

Conserve a tarte assada em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para devolver a crocância da base amanteigada, reaqueça as fatias em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos em vez de usar o micro-ondas.

Pode congelar?

A massa crua pode ser congelada em disco envolvido em plástico filme por até 2 meses. Não congele a tarte já montada e assada com os tomates, pois os vegetais desprendem água e amolecem o fundo da massa após o descongelamento.

O que servir junto

Sirva com salada de folhas amargas temperada com azeite e vinagre balsâmico, taça de vinho branco seco ou sopa fria de pepino.

Pontos-chave

A manteiga gelada em cubos garante que a massa forme camadas folhadas sem desenvolver glúten excessivo.
Drenar a ricota em peneira por 30 minutos previne umidade acumulada na base durante o tempo de forno.
O pré-cozimento às cegas com pesos firma a massa e impede que o fundo fique cru após receber o recheio.