Focaccine Douradas com Tomilho e Azeitonas Kalamata

Pequenas focaccias aromáticas, perfeitas para um aperitivo italiano autêntico.. Estas pequenas focaccias individuais trazem massa macia por dentro e crosta dourada regada com azeite extravirgem. Azeitonas kalamata, tomates-cereja e folhas de tomilho fresco conferem sabor mediterrâneo marcante

Preparo: 25 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 22-24 unidades (11-12 porções)
Dificuldade: Fácil
Calorias: 140 kcal

Ingredientes

300 g Farinha de trigo tipo 00 ou de boa qualidade
7 g (1 sachê) Fermento biológico seco instantâneo
1 colher de chá Açúcar
1 colher de chá Sal marinho fino
200 ml Água morna
3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara Azeitonas Kalamata sem caroço, cortadas ao meio
10-12 unidades Tomates cereja, cortados ao meio
2 ramos Tomilho fresco (somente as folhas)
a gosto Flor de sal

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a água morna e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa.
Transfira a massa para uma bancada levemente untada com azeite. Sove por cerca de 5-7 minutos, até que a massa fique mais elástica e homogênea, mas ainda macia e um pouco pegajosa.
Coloque a massa de volta na tigela untada com azeite, vire-a para untar todos os lados, cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe crescer em um local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma assadeira grande com azeite. Com as mãos levemente untadas, retire a massa da tigela e divida-a em 22-24 pequenas porções. Modele cada porção em um círculo achatado e disponha na assadeira, deixando espaço entre elas.
Com a ponta dos dedos, faça pequenas covinhas em cada focaccine. Distribua as azeitonas Kalamata e os tomates cereja sobre a massa. Regue generosamente com o azeite de oliva restante e polvilhe as folhas de tomilho fresco e a flor de sal.
Deixe as focaccine descansarem na assadeira por mais 15-20 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15-20 minutos, ou até que as focaccine estejam douradas e cozidas por completo. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar um pouco antes de servir.

Dicas do chef

Respeite os 45 minutos da primeira fermentação em ambiente fechado para a massa dobrar de volume com vigor.
Pressione os tomates e azeitonas firmemente na massa para que não saltem para fora durante o crescimento no forno.
Finalize com flor de sal imediatamente na saída do forno para realçar a textura crocante da crosta superior.

Substituições

A farinha de trigo tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo tradicional com alto teor de glúten.
As azeitonas kalamata podem ser trocadas por azeitonas pretas tradicionais ou verdes de boa qualidade.
O tomilho fresco pode ser substituído por ramos de alecrim fresco desfolhado e picado grosseiramente.

Variações

Acrescente dentes de alho laminados finos sobre a superfície das focaccine antes de levar para assar.
Distribua cubinhos pequenos de queijo parmesão ou provolone curado nas covinhas junto às azeitonas.
Adicione cebola roxa cortada em tiras finas marinadas em azeite para um topo adocicado e tostado.

Como guardar

Guarde em recipiente fechado ou saco plástico próprio para pães por até 2 dias em temperatura ambiente. Para recuperar a crosta original, aqueça no forno elétrico ou convencional a 180°C por 5 minutos.

Pode congelar?

Congele após assadas e frias em saco hermético por até 2 meses. Para servir, retire do freezer diretamente para o forno pré-aquecido a 190°C por 8 minutos sem necessidade de descongelamento prévio.

O que servir junto

Excelente para compor tábuas de queijos e antepastos, acompanhar sopas rústicas de tomate ou degustar com azeite aromatizado.

Pontos-chave

A hidratação precisa da massa cria alvéolos internos leves e textura macia sob alta temperatura de forno.
As cavidades pressionadas com os dedos na massa retêm o azeite e os sucos dos tomates durante o assamento.
O fermento biológico seco ativado em água morna garante fermentação uniforme sem sabor residual de levedura.

Perguntas frequentes

Posso deixar a massa fermentando na geladeira de um dia para o outro?

Sim, a fermentação lenta a frio na geladeira por 12 a 18 horas intensifica os aromas do trigo. Deixe a massa retornar à temperatura ambiente por 40 minutos antes de modelar as porções individuais.

A água da massa pode ser fria ou fervente no momento da mistura?

A água deve estar morna, entre 36°C e 38°C. Água excessivamente quente acima de 45°C mata as leveduras do fermento, enquanto água gelada retarda o processo fermentativo em demasia.

Como conseguir a casca dourada e crocante típica de padaria italiana?

O forno deve estar pré-aquecido a 220°C e a assadeira bem besuntada com azeite de oliva. O contato da massa hidratada com o azeite quente na base frita a casca inferior enquanto o calor sela o topo.

Por que é importante fazer as covinhas fundas com os dedos na superfície?

As covinhas distribuem o gás interno impedindo que a focaccine infle como um balão de ar único. Elas também formam reservatórios para o azeite de oliva e o suco dos tomates penetrarem na massa.