Delicioso Creme de Milho: Um Clássico da Cozinha Brasileira

O clássico creme de milho brasileiro combina grãos tenros de milho verde cozidos no leite com uma base espessada de manteiga, farinha de trigo e queijo ralado derretido. Um acompanhamento aveludado e tradicional nos almoços de família.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 190 kcal

Ingredientes

2 xícaras de milho verde (fresco ou de lata)
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
Para um sabor mais intenso, adicione temperos como alho picado ou cebola na manteiga antes da farinha.
O creme deve estar na consistência firme; se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite.
Sirva com um toque de salsinha picada por cima para frescor.
Não tenha receio de usar milho congelado; ele também proporciona ótimos resultados.
Para conservar, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a farinha de trigo e misture bem por cerca de 2 minutos.
Junte o milho verde e mexa, garantindo que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Adicione o leite gradualmente, mexendo constantemente para evitar grumos.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Se desejar, adicione o queijo ralado e misture até derreter.
Retire do fogo e sirva quente.

Dicas do chef

Cozinhe a farinha na manteiga até espumar levemente antes de adicionar o leite para garantir sabor amanteigado.
Adicione o leite frio ou morno aos poucos batendo com batedor de arame (fouet) para dissolver qualquer pelotão.
Se preferir consistência mista, bata metade do milho com o leite no liquidificador e mantenha a outra metade em grãos.

Substituições

O milho verde em conserva pode ser substituído por espigas de milho verde fresco debulhadas e cozidas.
A farinha de trigo pode ser substituída por 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no leite frio.
O queijo parmesão ralado pode ser trocado por queijo muçarela ralado grosso ou queijo prato ralado.

Variações

Refogue 1/2 cebola ralada e 1 dente de alho picado na manteiga antes de adicionar a farinha para aroma marcante.
Acrescente 1 caixinha de 200g de creme de leite no final do cozimento para obter textura ultra cremosa e suave.
Polvilhe cheiro-verde fresco picadinho e noz-moscada ralada na hora sobre o creme fumegante na travessa.

Como guardar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Como o amido da farinha continua espessando ao esfriar, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite ao reaquecer na panela em fogo brando, mexendo com espátula até alisar.

Pode congelar?

O congelamento não é recomendado para cremes espessados com farinha e leite comum. No descongelamento ocorre sinérese, fazendo com que a água se separe e o creme fique com consistência esponjosa e visual talhado.

O que servir junto

É o par perfeito para filé de frango grelhado ou empanado à milanesa, arroz branco soltinho, batata palha e bife bovino acebolado. Para acompanhar como bebida, sirva com suco de maracujá fresco ou limonada suíça.

Pontos-chave

A base de roux feita com manteiga derretida e farinha de trigo cozida por 2 minutos evita grumos e sabor de farinha crua.
O leite adicionado aos poucos em fogo baixo forma um molho branco aveludado que encorpa os grãos de milho verde.
O queijo ralado adicionado no final derrete suavemente, trazendo elasticidade sutil e equilíbrio salgado ao doce do milho.

Perguntas frequentes

Posso utilizar milho verde congelado no preparo?

Sim, descongele os grãos em água morna e escorra bem antes de incorporar à manteiga derretida na panela.

Como evitar que o creme de milho empelote na panela?

Despeje o leite aos poucos sobre a mistura de manteiga e farinha, mexendo com batedor de arame sem parar.

O creme ficou grosso demais antes de terminar o tempo, o que fazer?

Basta acrescentar mais um pouco de leite morno, colher por colher, mexendo até atingir a fluidez desejada.

Qual a diferença entre usar milho de lata e milho fresco de espiga?

O milho fresco tem maior teor de amido natural e sabor mais acentuado, enquanto o de lata é mais prático e adocicado.