Frango Parmesão Crocante e Massa Cremosa ao Limão Siciliano

Name: Frango Parmesão Crocante e Massa Cremosa ao Limão Siciliano
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 grandes (cerca de 400g cada) Peitos de frango; 1 xícara (para o frango) Parmesão ralado; 1 xícara Pão ralado Panko; 1/2 xícara Farinha de trigo; 2 unidades Ovos grandes; 2 colheres de sopa Leite; 1 colher de chá Alho em pó; 1/2 colher de chá Páprica defumada; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino; 1/2 xícara Óleo vegetal (para fritar); 350 gramas Spaghetti ou Fettuccine; 3 colheres de sopa Manteiga sem sal; 2 dentes Alho picado; 1/2 xícara Caldo de galinha (ou vegetal); 1 xícara Creme de leite fresco; 1/2 xícara (para a massa) Parmesão ralado; 3 colheres de sopa Suco de limão siciliano; 1 colher de chá Raspas de limão siciliano; 2 colheres de sopa Salsinha fresca picada

Uma combinação irresistível de texturas e sabores vibrantes.. Este prato reúne filés finos de frango empanados em crosta estaladiça de panko com parmesão e fritos até dourarem, acompanhados por massa longa envolvida em molho aveludado de creme de leite com raspas e suco de limão-siciliano. Uma composição clássica e equilibrada em 35 minutos

Preparo: 25 min
Cozimento: 35 min
Tempo total: 60 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 610 kcal

Ingredientes

2 grandes (cerca de 400g cada) Peitos de frango
1 xícara (para o frango) Parmesão ralado
1 xícara Pão ralado Panko
1/2 xícara Farinha de trigo
2 unidades Ovos grandes
2 colheres de sopa Leite
1 colher de chá Alho em pó
1/2 colher de chá Páprica defumada
a gosto Sal
a gosto Pimenta do reino
1/2 xícara Óleo vegetal (para fritar)
350 gramas Spaghetti ou Fettuccine
3 colheres de sopa Manteiga sem sal
2 dentes Alho picado
1/2 xícara Caldo de galinha (ou vegetal)
1 xícara Creme de leite fresco
1/2 xícara (para a massa) Parmesão ralado
3 colheres de sopa Suco de limão siciliano
1 colher de chá Raspas de limão siciliano
2 colheres de sopa Salsinha fresca picada

Modo de preparo

Prepare o Frango: Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal para obter 4 filés finos. Tempere ambos os lados com sal e pimenta do reino. Reserve.
Prepare a linha de empanamento em três pratos rasos: no primeiro, misture a farinha de trigo, alho em pó e páprica. No segundo, bata os ovos com o leite. No terceiro, combine o Panko e 1 xícara de parmesão ralado.
Empane cada filé de frango, passando-o primeiro na mistura de farinha, depois nos ovos e, por último, na mistura de Panko com parmesão. Pressione bem para que a cobertura adira completamente.
Frite o Frango: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os filés de frango por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Transfira para um prato forrado com papel toalha. Mantenha aquecido.
Prepare a Massa: Cozinhe a massa de sua preferência (spaghetti ou fettuccine) conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
Na mesma frigideira (ou em uma limpa), derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto, até ficar perfumado. Não deixe dourar para evitar amargor.
Adicione o caldo de galinha e o creme de leite fresco. Deixe ferver suavemente por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.
Retire do fogo. Incorpore a 1/2 xícara de parmesão ralado, o suco de limão siciliano e as raspas de limão. Misture bem até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a massa cozida ao molho. Se necessário, use um pouco da água do cozimento da massa reservada para ajustar a consistência do molho, deixando-o bem cremoso. Finalize com salsinha fresca.
Para Servir: Divida a massa cremosa em pratos. Cubra cada porção com um filé de frango crocante ao parmesão. Sirva imediatamente, decorando com mais raspas de limão e salsinha, se desejar. O segredo desta receita é a harmonia entre a crocância e a cremosidade.

Dicas do chef

Bata os filés de peito de frango delicadamente com martelo culinário para nivelar a espessura em cerca de 1 centímetro.
Frite o frango em óleo vegetal quente a 180°C em fogo médio-alto, aguardando 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer precocemente.
Escorra os filés fritos sobre uma grelha aramada em vez de papel-toalha para que o vapor inferior não amoleça o empanamento de panko.

Substituições

A farinha panko pode ser substituída por pão amanhecido triturado grosseiramente ou farinha de rosca caseira crocante.
O espaguete ou fettuccine pode ser trocado por linguine, penne rigate ou tagliatelle fresco de sêmola grano duro.
O peito de frango pode ser substituído por filés de sobrecoxa desossada ou escalopes finos de lombo suíno.

Variações

Cubra os filés fritos com uma fatia de muçarela e gratine no forno sob o grill por 3 minutos antes de colocar sobre a massa.
Adicione alcaparras dessalgadas salteadas na manteiga ao molho de limão para conferir explosões pontuais de acidez salina.
Finalize o prato com folhas frescas de manjericão rasgadas na hora para complementar a salsinha picada.

Como guardar

Conserve o frango frito e a massa com molho em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango no forno quente.

Pode congelar?

Congele apenas os filés de frango já empanados crus em assadeira e embale em sacos plásticos por até 2 meses. Frite congelado.

O que servir junto

Sirva com salada de folhas de rúcula temperadas com vinagre balsâmico e uma taça de vinho branco seco como Sauvignon Blanc gelado.

Pontos-chave

O empanamento padrão em três etapas com farinha, ovo batido com leite e panko com queijo parmesão garante casca selada e crocante.
A manteiga derretida com alho perfumado e raspas de limão constrói a base aromática que acolhe a massa al dente escorrida.
A emulsão do creme de leite com parmesão e a água reservada do cozimento da massa cria um molho sedoso que adere aos fios.

Perguntas frequentes

Como evitar que o empanamento de queijo parmesão queime antes do frango cozinhar?

Mantenha o óleo em temperatura média controlada; o filé fino cozinha em 3 a 4 minutos, exatamente o tempo do panko e queijo dourarem.

Por que o suco de limão-siciliano deve entrar apenas no final do molho?

O suco adicionado sob fervura intensa pode talhar o creme de leite e perder seu frescor aromático volátil; junte ao fogo baixo.

Qual a vantagem de usar farinha panko em vez de farinha de rosca comum?

O panko possui flocos maiores e mais aerados que absorvem menos gordura durante a fritura, resultando em crosta mais leve e estaladiça.

Como manter o molho cremoso sem ficar excessivamente espesso?

Adicione conchas da água salgada do cozimento da massa aos poucos, misturando vigorosamente com a manteiga e o queijo parmesão.