Peito de Frango Dourado com Molho Sedoso de Tomate Fresco

Name: Peito de Frango Dourado com Molho Sedoso de Tomate Fresco
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 unidades (cerca de 600g) Peito de frango sem pele e osso; 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem; 1 unidade, picada finamente Cebola média; 3 dentes, picados Alho; 400 gramas, picados (ou tomate pelado em lata) Tomates Roma frescos; 180 ml Creme de leite fresco; 120 ml Caldo de galinha; 1/4 xícara, picado (ou 1 colher de sopa seco) Manjericão fresco; a gosto Sal; a gosto Pimenta-do-reino moída na hora; 2 colheres de sopa (para servir, opcional) Parmesão ralado

Uma refeição reconfortante e rápida para noites agitadas, pronta em 35 minutos.. Filés de peito de frango dourados na frigideira de ferro e finalizados em molho sedoso de tomates frescos e creme de leite. A redução suave com alho picado, cebola e caldo de galinha ganha perfume aromático de folhas frescas de manjericão

Preparo: 15 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

4 unidades (cerca de 600g) Peito de frango sem pele e osso
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 unidade, picada finamente Cebola média
3 dentes, picados Alho
400 gramas, picados (ou tomate pelado em lata) Tomates Roma frescos
180 ml Creme de leite fresco
120 ml Caldo de galinha
1/4 xícara, picado (ou 1 colher de sopa seco) Manjericão fresco
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa (para servir, opcional) Parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere os peitos de frango generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados. Certifique-se de cobrir toda a superfície para um sabor equilibrado e envolvente em cada mordida.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e de fundo pesado, em fogo médio-alto. Adicione os peitos de frango e doure por 4-5 minutos de cada lado, até que fiquem bem dourados e com uma crosta crocante. Retire o frango da frigideira e reserve em um prato.
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos, até ficar translúcida e macia. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até liberar seu aroma característico e doce. Raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
Acrescente os tomates picados à frigideira. Se estiver usando tomate enlatado, adicione-o com o suco. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar e o molho comece a encorpar ligeiramente.
Despeje o caldo de galinha e o creme de leite, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe por 2-3 minutos, até que atinja uma consistência sedosa e apetitosa.
Retorne o frango dourado para a frigideira, mergulhando-o no molho cremoso. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo. A temperatura interna ideal é de 74°C (165°F).
Retire a frigideira do fogo. Incorpore o manjericão fresco picado, mexendo delicadamente no molho. Sirva imediatamente, acompanhado de parmesão ralado na hora, se desejar, e desfrute desta refeição reconfortante.

Dicas do chef

Seque os peitos de frango com papel-toalha antes de dourar para que a carne sele sem criar vapor excessivo.
Raspe o fundo da frigideira com colher de pau ao despejar o caldo de galinha para incorporar os açúcares da carne.
Adicione as folhas de manjericão rasgadas à mão logo ao apagar o fogo para não escurecer nem amargar o molho.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por filés de sobrecoxa desossada ou fatias finas de lombo de porco fresco.
Os tomates Roma frescos podem ser substituídos por uma lata de tomate pelado italiano de qualidade com o suco.
O creme de leite fresco pode ser substituído por nata culinária tradicional ou creme de leite de caixinha integral.

Variações

Versão com espinafre: adicione duas xícaras de espinafre baby fresco nos últimos 2 minutos de fervura do molho.
Versão com vinho branco: deglaceie a frigideira com meio copo de vinho branco seco antes de acrescentar o caldo.
Versão gratinada: transfira o frango com molho para um refratário, cubra com queijo mussarela e doure no forno a 200°C.

Como guardar

Conserve o frango mergulhado no molho cremoso em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira tampada em fogo brando com duas colheres de sopa de água ou caldo para que o creme volte a ficar sedoso sem talhar.

Pode congelar?

O prato pode ser congelado em recipiente adequado para freezer por até 2 meses. Ao descongelar na geladeira, aqueça em fogo baixo mexendo o molho delicadamente para reincorporar a gordura do creme de leite sem quebrar.

O que servir junto

Sirva com arroz branco soltinho com alho, macarrão tipo fettuccine puxado na manteiga, purê de batatas ou pão italiano.

Pontos-chave

A selagem rápida em calor médio-alto cria crosta dourada na carne e forma fundo caramelizado rico na frigideira.
Cozinhar os tomates frescos até desmancharem gera uma polpa ácida natural que equilibra a densidade do creme.
Retornar o frango ao molho em fogo baixo permite terminar a cocção interna mantendo a fibra tenra e suculenta.