Bacalhau à Brás é um prato tradicional que combina o sabor intenso do bacalhau com os crocantes da batata e a textura cremosa dos ovos. Vale a pena pela sua riqueza de sabor e simplicidade no preparo.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Tempo total
- 90 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 350 kcal
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado desfiado
- 4 batatas médias
- 1 cebola grande picada
- 4 ovos
- 200g de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto
- Para um sabor mais intenso, utilize bacalhau do tipo gadus morhua.
- Turbine a receita adicionando pimentões coloridos no refogado.
- Se preferir uma versão mais leve, substitua os ovos inteiros por claras apenas.
- Coza as batatas com casca para preservar mais nutrientes e sabor.
- O prato pode ser feito um dia antes e aquecido antes de servir.
Modo de preparo
- Comece cozinhando as batatas em água com sal até ficarem macias, mas firmes. Em seguida, rale-as em fios finos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o bacalhau desfiado e mexa bem, cozinhando por cerca de 5 minutos.
- Incorpore as batatas raladas e misture tudo, ajustando o sal e a pimenta.
- Bata os ovos em uma tigela e despeje na mistura, mexendo rapidamente para que os ovos envolvam todos os ingredientes.
- Acrescente as azeitonas e continue mexendo até que os ovos estejam cozidos, mas ainda cremosos.
- Finalize com a salsa picada e sirva quente.
Dicas do chef
- Cozinhe as batatas com casca para preservar mais nutrientes e sabor
- Use um mix de pimentões vermelho e verde no refogado para variação de sabor
- Adicione a salsa no final para manter suas folhas inteiras
Substituições
- Use bacalhau seco reconstituído em água salgada se não tiver bacalhau dessalgado
- Substitua azeite de oliva por manteiga para um sabor mais intensificado
- Use ovos mexidos no lugar dos ovos cozidos para uma versão mais leve
Variações
- Adicione cenouras raladas no refogado para uma textura adicional
- Inclua queijo ralado no final para um sabor mais intenso
- Use azeitonas verdes em vez de pretas para um contraste de sabor
Como guardar
Armazene sobrantes em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico. Durará 2-3 dias na geladeira.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar esta receita, pois o bacalhau e as batatas perdem textura ao descongelar.
O que servir junto
Serve bem com uma salada verde leve ou um pão francês torrado para acompanhar.
Pontos-chave
- Utiliza batatas raladas em fios finos para uma textura crocante
- Bacalhau desfiado cozido antes de ser incorporado aos ovos
- Mistura de azeitonas pretas adiciona sabor salgado
Perguntas frequentes
Pode-se fazer esta receita um dia antes?
Sim, pode. O prato pode ser preparado um dia antes e aquecido antes de servir.
O que fazer se não tiver azeitonas pretas?
Você pode usar azeitonas verdes ou substituir por castanhas picadas para manter o sabor salgado.
Como posso variar a receita para torná-la mais leve?
Substitua os ovos inteiros por claras apenas, que irão tornar a receita mais leve sem comprometer o sabor.
O bacalhau deve ser dessalgado antes de usar?
Sim, o bacalhau deve ser dessalgado antes de desfiar e cozinhar para garantir que não esteja salgado demais.
