Cacciatore Lento: Frango Tenro, Aromas Inesquecíveis à Mesa

Um clássico italiano reimaginado para a panela de cozimento lento, trazendo sabor profundo e facilidade para a sua mesa sem complicação.. Este clássico frango à caçadora italiano é cozido lentamente com tomates pelados, pimentões, azeitonas e vinho tinto. O método resulta em pedaços de carne macios e soltando do osso, envolvidos em um molho espesso e aromático

Preparo: 25 min
Cozimento: 300 min
Tempo total: 325 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 480 kcal

Ingredientes

1.5 kg (com ou sem osso, sem pele) Coxas e sobrecoxas de frango
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 (picada) Cebola média
4 dentes (picados) Alho
1 (picado em cubos grandes) Pimentão vermelho
1 (picado em cubos grandes) Pimentão verde
800 g (com o suco, esmagado grosseiramente) Tomate pelado em lata
200 ml Passata de tomate
120 ml (opcional, ou caldo de frango) Vinho tinto seco
120 ml Caldo de galinha
1 colher de chá Orégano seco
1/2 colher de chá Manjericão seco
1 unidade Folha de louro
1/2 xícara (sem caroço, picadas grosseiramente) Azeitonas pretas ou verdes
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa (picada, para finalizar) Salsinha fresca

Modo de preparo

Tempere o frango: Seque bem as peças de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. A resposta curta é temperar bem o frango para otimizar o sabor final.
Doure o frango (opcional, mas recomendado): Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o frango em lotes por 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado. Este passo cria profundidade de sabor. Transfira o frango dourado para a panela de cozimento lento.
Refogue os aromáticos: Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa restante de azeite. Refogue a cebola por 3-4 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático. A técnica profissional é não queimar o alho.
Adicione os pimentões: Junte os pimentões picados à frigideira e refogue por 3-5 minutos, apenas para que comecem a amolecer ligeiramente. Transfira a mistura de vegetais para a panela de cozimento lento, sobre o frango.
Prepare o molho: Na frigideira, adicione o vinho tinto (se estiver usando) e raspe o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Deixe ferver por 1-2 minutos para evaporar o álcool. Adicione os tomates pelados esmagados, a passata de tomate, o caldo de galinha, orégano, manjericão seco e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe lentamente: Despeje o molho sobre o frango e os vegetais na panela de cozimento lento. Misture suavemente. Cubra e cozinhe em temperatura baixa por 5-6 horas ou em temperatura alta por 2-3 horas, ou até que o frango esteja extremamente macio e desmanchando. O segredo desta receita é a paciência para o cozimento lento.
Finalize: Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione as azeitonas à panela. Se o molho parecer muito ralo, você pode engrossá-lo misturando 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e adicionando à panela, mexendo até engrossar. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Sirva: Remova a folha de louro antes de servir. Polvilhe generosamente com salsinha fresca picada. Sirva o Cacciatore quente com seu acompanhamento favorito. A dica mais importante é saborear cada garfada deste prato reconfortante.

Dicas do chef

Seque as coxas e sobrecoxas com papel toalha antes de dourar para obter selagem rápida sem soltar água.
Raspe bem o fundo da frigideira de ferro com colher de pau ao verter o vinho tinto para extrair o fundo dourado.
Adicione as azeitonas picadas apenas na hora final do cozimento para manter o frescor salgado da fruta.

Substituições

O vinho tinto seco pode ser substituído por vinho branco seco ou por caldo de frango com 1 colher de vinagre.
As coxas e sobrecoxas com osso podem ser trocadas por cortes desossados ou pedaços de peito de frango.
A passata de tomate pode ser substituída por extrato de tomate concentrado dissolvido em um pouco de água.

Variações

Adicione 200 gramas de cogumelos frescos fatiados (paris ou portobello) salteados junto com a cebola.
Acrescente uma pitada de pimenta calabresa em flocos para introduzir calor picante moderado ao molho.
Incorpore cenoura em rodelas grossas à base de vegetais para conferir doçura natural à composição.

Como guardar

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. O molho e a carne ganham mais complexidade aromática no dia seguinte; reaqueça em panela tampada em fogo baixo até borbulhar suavemente.

Pode congelar?

Congele em embalagem própria para freezer por até 3 meses. Descongele lentamente sob refrigeração durante a noite e reaqueça diretamente no fogão em fogo médio-baixo mexendo com cuidado.

O que servir junto

Sirva com polenta cremosa de milho, massa curta al dente (penne ou rigatoni) ou arroz branco fresco.

Pontos-chave

A selagem prévia das peças de frango na frigideira desenvolve sabor concentrado pelo douramento da carne.
A deglaçagem com vinho tinto seco recupera o fundo caramelizado da panela, enriquecendo o molho.
O cozimento longo em fogo baixo amacia as fibras musculares e reduz a acidez natural dos tomates.

Perguntas frequentes

Posso preparar o cacciatore em panela convencional em vez da panela de pressão ou slow cooker?

Sim. Utilize uma panela funda de fundo grosso, tampe bem e mantenha em fogo baixíssimo por cerca de 50 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente para o fundo não queimar até a carne amaciar por completo.

Como evitar que os pimentões se desmanchem durante o cozimento lento?

Corte os pimentões em cubos grandes e uniformes de cerca de 3 cm e refogue por apenas 3 minutos. Esse corte largo garante que os pedaços mantenham textura e cor no prato pronto.

É obrigatório retirar a pele do frango antes de cozinhar no molho?

Sim, recomenda-se retirar a pele. No cozimento longo e úmido, a pele perde a crocância e solta gordura em excesso no caldo de tomate, deixando o molho com aspecto oleoso e pesado.

Qual o motivo de utilizar vinho tinto nesta receita clássica de frango?

O vinho tinto aporta notas rústicas, taninos e acidez frutada que cortam a untuosidade da sobrecoxa e equilibram a doçura dos pimentões refogados, criando um caldo encorpado e equilibrado.