Hambúrguer de Frango Teriyaki: Explosão de Sabor com Slaw Tropical

Frango Teriyaki, Bacon, Queijo Suíço e Slaw de Abacaxi Bang Bang.. O hambúrguer de frango teriyaki une hambúrgueres artesanais de frango moído temperados com gengibre e alho a uma glacê brilhante de molho teriyaki. Montado em pão brioche amanteigado com queijo suíço derretido, bacon estaladiço e um slaw tropical de abacaxi com molho picante bang bang, entrega um perfil agridoce e exótico

Preparo: 25 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 45 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Média
Calorias: 775 kcal

Ingredientes

500 g Carne de frango moída
60 ml Molho Teriyaki de boa qualidade
30 ml Molho Teriyaki de boa qualidade (para pincelar)
1 colher de chá Gengibre fresco ralado
1 dente pequeno Alho picado
2 colheres de sopa Cebolinha picada
0.5 colher de chá Sal
0.25 colher de chá Pimenta do reino moída
4 unidades Pães de hambúrguer (brioche ou pão de batata)
4 fatias Queijo Suíço
8 fatias Bacon
Q.B. Óleo vegetal
1 xícara Abacaxi fresco picado em cubos pequenos
0.5 xícara Repolho roxo fatiado fino
0.5 xícara Repolho verde fatiado fino
0.25 xícara Cenoura ralada
2 colheres de sopa Coentro fresco picado
0.5 xícara Maionese
1-2 colheres de sopa Molho Sriracha
1 colher de sopa Mel
1 colher de chá Vinagre de arroz
1 colher de chá Suco de limão

Modo de preparo

Prepare o Slaw de Abacaxi Bang Bang: Em uma tigela grande, combine o abacaxi picado, repolho roxo, repolho verde e cenoura ralada. Misture delicadamente para combinar os ingredientes e reserve na geladeira enquanto prepara os demais itens da receita.
Faça o Molho Bang Bang: Em uma tigela pequena, bata a maionese, Sriracha, mel, vinagre de arroz e suco de limão até obter um molho homogêneo e cremoso. Prove e ajuste o picante conforme sua preferência, adicionando mais Sriracha se desejar.
Misture o Molho Bang Bang no Slaw: Pouco antes de servir, adicione o coentro picado ao slaw. Então, despeje cerca de metade do molho Bang Bang sobre os vegetais e misture bem. Reserve o restante do molho para a montagem dos hambúrgueres.
Prepare os Hambúrgueres de Frango: Em uma tigela média, combine a carne de frango moída, 60 ml de molho Teriyaki, gengibre ralado, alho picado, cebolinha, sal e pimenta do reino. Misture delicadamente apenas até os ingredientes se incorporarem.
Modele os Hambúrgueres: Divida a mistura de frango em quatro porções iguais e modele cada uma em um hambúrguer de aproximadamente 2 cm de espessura. Faça uma pequena depressão no centro de cada hambúrguer para evitar que encolham durante o cozimento.
Cozinhe o Bacon: Frite as fatias de bacon em uma frigideira até ficarem crocantes. Retire da frigideira e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Quebre cada fatia de bacon ao meio para facilitar a montagem.
Grelhe os Hambúrgueres: Aqueça o óleo vegetal em uma chapa ou frigideira grande em fogo médio-alto. Grelhe os hambúrgueres por 4-6 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos por completo e atinjam uma temperatura interna de 74°C.
Adicione o Queijo e Molho Teriyaki: Nos últimos 2 minutos de cozimento, coloque uma fatia de queijo suíço sobre cada hambúrguer e pincele generosamente com os 30 ml restantes de molho Teriyaki. Cubra a panela rapidamente para o queijo derreter.
Prepare os Pães: Enquanto os hambúrgueres cozinham, torre levemente os pães de hambúrguer na chapa ou em uma torradeira. Isso adiciona textura e evita que o pão fique encharcado com os molhos.
Monte os Hambúrgueres: Espalhe uma camada generosa do molho Bang Bang restante na base de cada pão. Adicione o hambúrguer de frango com queijo derretido, algumas fatias de bacon crocante e uma porção generosa do slaw de abacaxi. Feche com a parte superior do pão e sirva imediatamente.

Dicas do chef

Modele os hambúrgueres com leve cavidade no centro com o polegar para que não estufem em formato de bola ao grelhar.
Toste as metades do pão brioche na manteiga na frigideira quente para criar uma camada impermeável contra os molhos úmidos.
Pincele molho teriyaki extra nos minutos finais de grelha sobre o queijo suíço para caramelizar sob calor direto.

Substituições

O frango moído pode ser substituído por sobrecoxa de frango moída (mais suculenta), carne suína moída ou carne de peru.
O queijo suíço pode ser substituído por queijo muçarela, queijo provolone suave ou queijo cheddar branco fatiado.
O pão brioche pode ser trocado por pão de batata fofinho ou pão de hambúrguer tradicional com sementes de gergelim.

Variações

Grelhe fatias inteiras de abacaxi fresco na frigideira com uma gota de manteiga para colocar diretamente sobre o queijo derretido.
Substitua o molho sriracha por pimenta dedo-de-moça picada ou pasta de pimenta coreana gochujang para um toque oriental picante.
Prepare mini hambúrgueres no mesmo formato para servir como aperitivo finger food em festividades e recepções caseiras.

Como guardar

Conserve os hambúrgueres de frango grelhados e o slaw tropical em potes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a carne na frigideira com uma colher de molho teriyaki e monte o sanduíche com pão tostado e slaw fresco na hora.

Pode congelar?

Congele os hambúrgueres crus já modelados intercalados com papel-manteiga em sacos próprios por até 3 meses no congelador. Grelhe os hambúrgueres diretamente congelados em fogo médio-baixo na frigideira tampada por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado.

O que servir junto

Acompanha batatas rústicas com páprica doce, anéis de cebola empanados crocantes ou chips crocantes de mandioca. Harmoniza magnificamente com cervejas artesanais do estilo IPA ou pilsen bem geladas, refrigerante artesanal de gengibre ou suco de abacaxi com hortelã.

Pontos-chave

O molho teriyaki incorporado à carne de frango moída fornece umidade interna que impede o ressecamento do corte magro.
O slaw tropical combina a acidez do abacaxi fresco à crocância dos repolhos, quebrando a untuosidade do queijo e do bacon.
O molho bang bang emulsiona maionese com molho sriracha e mel, adicionando cremosidade picante à montagem do sanduíche.

Perguntas frequentes

O que é o molho Bang Bang utilizado no slaw tropical?

É uma emulsão cremosa e picante típica à base de maionese, molho de pimenta sriracha, mel puro e suco fresco de limão.

Como impedir que o slaw tropical solte muita água no sanduíche?

Misture o molho bang bang aos vegetais e abacaxi escorrido apenas minutos antes de montar os hambúrgueres no pão.

Como evitar que o hambúrguer de frango fique seco e sem sabor?

Misture o molho teriyaki com alho e gengibre na carne moída e não cozinhe além do necessário na frigideira quente.

Posso grelhar esses hambúrgueres na churrasqueira a carvão?

Sim, asse sobre grelha bem untada em calor médio para não grudar, pincelando o molho teriyaki perto da finalização.