Estrogonofe Cremoso de Frango: Conforto Rápido na Panela

Peito de frango macio, cogumelos terrosos e um molho sedoso que transforma qualquer refeição.. Uma versão equilibrada e sofisticada do clássico estrogonofe de frango, combinando cubos de filé dourados, cogumelos frescos salteados e molho sedoso de caldo reduzido, mostarda Dijon e creme de leite fresco. Prático, reconfortante e rico em sabor

Preparo: 15 min
Cozimento: 25 min
Tempo total: 40 min
Rendimento: 4 porções generosas
Dificuldade: Fácil
Calorias: 460 kcal

Ingredientes

500 g Peito de frango
1 colher de chá Sal
½ colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa Azeite de oliva ou manteiga
1 Cebola média
250 g Cogumelos frescos (Paris ou shiitake)
2 Dentes de alho
1 colher de sopa Farinha de trigo
240 ml Caldo de galinha (com baixo teor de sódio)
120 ml Creme de leite fresco (ou nata)
2 colheres de sopa Mostarda Dijon
1 colher de sopa Extrato de tomate concentrado
1 colher de chá Páprica doce (opcional)
para finalizar Salsinha fresca picada
250 g (opcional para servir) Macarrão tipo egg noodles ou arroz

Modo de preparo

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da panela e reserve, deixando qualquer resíduo saboroso na panela.
Na mesma panela, adicione a cebola picada. Refogue por 3-4 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que liberem a água e comecem a dourar. Acrescente o alho picado e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais na panela, mexendo bem por 1 minuto para cozinhar a farinha. Este passo ajuda a engrossar o molho. O segredo desta receita é a base bem refogada que constrói camadas de sabor.
Despeje o caldo de galinha, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados. Adicione a mostarda Dijon, o extrato de tomate e a páprica (se usar). Mexa bem e deixe o molho ferver suavemente por 2-3 minutos, até começar a engrossar levemente.
Reduza o fogo para o mínimo. Retorne o frango reservado à panela. Incorpore o creme de leite fresco, mexendo delicadamente para que o molho se una. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para aquecer o frango e o creme, sem ferver o molho para não talhar.
A resposta curta é que seu estrogonofe está pronto para ser saboreado. Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada. É delicioso com macarrão tipo egg noodles ou arroz branco soltinho.

Dicas do chef

Não loteie a frigideira na hora de dourar o frango; faça em duas etapas se necessário para selar em vez de cozinhar no vapor.
Doure os cogumelos fatiados na gordura quente até que soltem toda a água e comecem a caramelizar nas bordas.
Raspe bem o fundo da panela ao adicionar o caldo de galinha morno para incorporar todos os açúcares caramelizados da carne.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por tiras de filé mignon bovino, lombo suíno ou filé de sobrecoxa desossada.
Os cogumelos Paris frescos podem ser substituídos por shiitake fatiado, cogumelos portobello ou shimeji desfiado.
O creme de leite fresco pode ser trocado por nata artesanal consistente ou creme de leite de caixinha com 20% de gordura.

Variações

Adicione duas colheres de sopa de conhaque à panela e flambe logo após selar o frango para profundidade aromática extra.
Incorpore uma colher de café de páprica defumada no lugar da páprica doce para introduzir um toque rústico defumado.
Acrescente meia xícara de milho-verde cozido no vapor ou ervilhas frescas salteadas junto com os cogumelos.

Como guardar

Guarde o estrogonofe em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em panela em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula e adicionando um gole de leite ou água quente para restaurar a cremosidade.

Pode congelar?

O congelamento deste prato não é recomendado porque o creme de leite e a farinha de trigo tendem a se separar após o descongelamento. A textura do molho pode ficar granulosa e os cogumelos frescos perdem consistência firme.

O que servir junto

Sirva acompanhado do tradicional arroz branco bem soltinho e batata palha fina e crocante artesanal. Egg noodles puxados na manteiga ou purê rústico de batatas também formam combinações clássicas e confortáveis.

Pontos-chave

A selagem dos cubos de frango em frigideira bem quente doura a carne por fora preservando o suco interno.
O polvilhamento de farinha de trigo sobre os vegetais forma um roux rápido que aveluda o molho sem empelotar.
A adição do creme de leite fresco em fogo mínimo garante textura uniforme sem correr o risco de talhar.

Perguntas frequentes

Como evitar que o molho fique ralo?

Cozinhe o caldo em fervura branda até reduzir e encorpar com a farinha de trigo antes de desligar e juntar o creme de leite.

Por que retirar o frango da panela antes de refogar os cogumelos?

Retirar o frango impede que a carne passe do ponto e fique ressecada enquanto os vegetais douram lentamente na gordura.

Posso usar cogumelos em conserva em vez dos frescos?

Pode usar, mas escorra e seque muito bem os cogumelos para retirar a acidez excessiva da salmoura industrializada.

Posso usar mostarda amarela comum em vez de Dijon?

Sim, mas a mostarda amarela é mais ácida e menos picante; ajuste a quantidade para uma colher de sopa cheia.