Festa Prática: Sliders de Frango com Chilli & Nachos por $40

Um banquete econômico e saboroso para celebrar o dia do jogo com amigos e família.. Perfeito para reuniões e dias de jogos, este combo festivo combina mini-hambúrgueres recheados com pasta cremosa de frango desfiado com cream cheese e queijo muçarela gratinado no forno. Acompanha uma porção farta de chilli com carne moída e feijão vermelho servido com nachos crocantes

Preparo: 30 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 75 min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 620 kcal

Ingredientes

1 kg Peito de frango cozido e desfiado
1 xícara Maionese
1/2 xícara Cream cheese (em temperatura ambiente)
1/4 xícara Cebolinha picada
1 colher de chá Alho em pó
1/2 colher de chá Pimenta-do-reino preta moída
24 unidades Pães de mini-hambúrguer (tipo festa)
200 g Queijo mussarela ralado
50 g Manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa (opcional) Sementes de gergelim
400 g Carne moída (patinho ou acém)
1 unidade Cebola média picada
2 dentes Alho picado
1 lata (400g) Tomate pelado picado
1 lata (400g) Feijão vermelho cozido (sem caldo, enxaguado)
1/2 xícara Caldo de carne
2 colheres de sopa Chilli em pó
1 colher de chá Cominho em pó
1/2 colher de chá Orégano seco
a gosto Sal
a gosto Óleo vegetal
200 g Tortilhas chips (nachos)
1/2 xícara Queijo cheddar ralado (para os nachos)
1/2 xícara Sour cream ou creme de leite fresco
1/4 xícara Coentro fresco picado
a gosto (opcional) Molho picante

Modo de preparo

Preparo do Chilli Rápido:Aqueça um fio de óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a carne moída, quebrando-a com uma colher. Cozinhe até dourar completamente, cerca de 5-7 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura.
Adicione a cebola picada à panela e refogue por 3-4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar. A técnica profissional é não queimar o alho para evitar amargor.
Incorpore o tomate pelado picado, o feijão vermelho escorrido, o caldo de carne, o chilli em pó, o cominho, o orégano, sal e pimenta-do-reino. Misture bem todos os ingredientes.
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 20 minutos, mexendo ocasionalmente. O segredo desta receita é permitir que os sabores se fundam lentamente para um chilli rico.
Preparo dos Sliders de Frango Cremoso:Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, maionese, cream cheese, cebolinha, alho em pó, sal e pimenta-do-reino. Amasse bem com um garfo até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Corte os pães de mini-hambúrguer ao meio horizontalmente, mantendo-os unidos se possível. Disponha a parte de baixo dos pães em uma assadeira grande.
Espalhe a mistura de frango uniformemente sobre a parte de baixo dos pães. Cubra com a mussarela ralada. Coloque as partes de cima dos pães sobre o queijo.
Em uma tigela pequena, derreta a manteiga e adicione as sementes de gergelim (se usar). Pincele esta mistura generosamente sobre a parte superior dos pães. O erro mais comum é não pincelar toda a superfície, o que afeta o dourado.
Asse por 15-20 minutos, ou até que os sliders estejam dourados e o queijo completamente derretido e borbulhante.
Montagem do Banquete:Enquanto os sliders assam, organize as tortilhas chips em uma travessa ou em pratos individuais.
Para os nachos, polvilhe o queijo cheddar ralado sobre uma parte das tortilhas e leve ao micro-ondas por 30 segundos ou ao forno por 2-3 minutos, apenas para derreter o queijo.
Sirva os sliders quentes, acompanhados do chilli em uma tigela separada. Disponha o sour cream e o coentro picado em pequenas tigelas para que cada um se sirva à vontade. A dica mais importante é oferecer complementos variados.
Ofereça o molho picante como opção.

Dicas do chef

Asse os sliders a 180°C cobertos com papel-alumínio por 10 minutos e retire o papel nos 5 minutos finais para dourar a tampa.
Sirva as tortilhas chips de milho em travessa separada com o chilli quente por cima apenas na hora de comer para manter a crocância.
Utilize peito de frango cozido desfiado bem temperado para que o recheio com maionese e cream cheese fique saboroso e úmido.

Substituições

Os pãezinhos de mini-hambúrguer podem ser substituídos por pães de leite pequenos tipo bisnaguinha ou pão de batata em miniatura.
O feijão vermelho do chilli pode ser substituído por feijão preto cozido firme ou feijão carioca bem drenado.
O cream cheese pode ser substituído por requeijão cremoso tradicional de corte firme ou maionese temperada extra.

Variações

Adicione rodelas de pimenta jalapeño em conserva sobre a camada de queijo dos sliders antes de fechar os pãezinhos.
Salpique queijo cheddar ralado grosso e coentro picadinho sobre o chilli quente servido com as tortilhas chips.
Acrescente milho-verde escorrido e cubinhos de bacon frito ao recheio cremoso de frango para um toque defumado extra.

Como guardar

Conserve os sliders assados e o chilli de carne em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça os pães no forno quente.

Pode congelar?

Congele apenas o chilli de carne moída com feijão em pote fechado por até 3 meses. Os sliders montados com pão e maionese não congelam.

O que servir junto

Sirva acompanhado de guacamole fresco com limão, potinhos de sour cream gelado, molhos de pimenta variados e refrigerantes ou cervejas.

Pontos-chave

O corte horizontal dos pãezinhos mantendo a base unida facilita a montagem em bloco único para assar na mesma assadeira.
A manteiga derretida pincelada com gergelim sobre o topo dos pãezinhos doura a casca no forno criando crosta estaladiça.
O chilli encorpado cozido em fogo brando por 20 minutos concentra as especiarias mexicanas sem amolecer os nachos de milho.

Perguntas frequentes

O chilli de carne moída fica excessivamente picante?

A picância é moderada pelo uso do tomate pelado e cominho; regule a quantidade de chilli em pó conforme a preferência dos convidados.

Como montar os sliders sem que os pãezinhos fiquem soltando recheio?

Mantenha as bases dos pães conectadas na assadeira, espalhe o recheio uniforme, cubra com o queijo e feche com o bloco superior de pães.

Como evitar que a base dos pães fique encharcada no forno?

Espalhe uma camada fina de queijo muçarela ralado diretamente sobre a base do pão antes de colocar a pasta cremosa de frango.

Posso montar os sliders com horas de antecedência antes de assar?

Sim, monte a assadeira completa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 6 horas; pincele a manteiga antes de assar.